Хлебни гризини с маслини * Treccine di semola con le olive

Обичам всякакви питки, особено тези, в които има маслини и ароматни билки. Толкова наситен вкус и аромат имат. Просто не мога да им устоя.

И преди съм показвала рецепти за хляб и питки с маслини, ето някои от тях:

Която и рецепта да изберете няма да сбъркате.

В днешната рецепта тестото е със семола, което е ситно смлян пшеничен грис от твърда пшеница. Със същото брашно се правят всички видове паста.

Друга особеност е начина на втасване. Оригиналната рецепта е с квас, който аз съм заменила с малко суха мая.

Продукти:

(За 8-10 гризини)

300г семола двойно смляна

100г брашно тип 0 (силно протеиново брашно, 13-14%)

250г вода

2г суха мая

1 ч.л. мед или ечемичен малц

20г зехтин ЕВ

10г сол

80г маслини без костилки (аз ползвах каламата)

Начин на приготвяне:

Започнете с автолиза. В дълбока купа смесете брашната и 200г вода. Разбъркайте с дървена лъжица или шпатула. Покрийте и оставете за 1 час да почива.

Нарежете маслините на ситно.

Добавете останалата вода, сухата мая, зехтина и меда към брашното. Омесете за десетина минути докато получите меко и еластично тесто. Накрая добавете солта и маслините.

Доомесете и оформете на топка.

Покрийте с кърпа и оставете на стайна температура докато удвои обема си, за около час, час и половина.

Готовото тесто разточете на лист с дебелина около 1см. Нарежете на дълги ленти с ширина 1,5-2см. Усучете всяка лента около себе си, прегънете на две през средата и завийте краищата.

Наредете ги в тава, постлана с хартия за печене. Оставете място между отделните питки защото ще бухнат при печене.

Покрийте с кърпа и оставете за 30 минути да втасат. Направете малко емулсия от зехтин и вода. С помощта на четка намажете всяка питка.

Загрейте фурната на 190С и изпечете за около 20 минути до златисто.