Зимна ябълкова торта - с орехови блатове, ябълки и крем шантий с маскарпоне * Torta invernale di mele e noci con crema chantilly al mascarpone

Ако търсите лесна, но впечатляваща торта с истински зимен характер, тази ябълкова торта с орехови блатове е точното попадение. Сочни блатове с мътеница и смлени орехи, ароматни карамелизирани ябълки с лека нотка канела и нежен крем шантий с маскарпоне се съчетават в изключително балансиран и уютен десерт.

Тортата е подходяща както за празнична трапеза, така и за споделени следобеди с чаша топло кафе или чай.

Тази торта се появи съвсем спонтанно, буквално в последния момент, от желанието ми да приготвя уютна, зимна торта с ябълки. Знаех, че искам блатовете да са орехови, но и сочни. Така ми хрумна да ползвам основата на блата за торта „Червено кадифе“, без какаото и боята.

За аромат заложих на боб тонка. Чудесно си пасва с останалите продукти и придава характер на тортата. На вкус блатът много прилича на сочен орехов кекс – мек, влажен и изключително приятен, дори сам по себе си. В комбинация с леко канелените карамелизирани ябълки става още по-богат и уютен, точно като десерт за студените дни.

Кремът е модерен крем шантий, с добавено маскарпоне – нежен, въздушен и същевременно достатъчно стабилен. Маскарпонето придава плътност и мекота, без да утежнява тортата. Всички вкусове се смесват хармонично – сочният орехов блат, топлите ябълки и кадифеният крем се допълват прекрасно, без нищо да доминира.

Това е торта от онези, които не се правят за показ, а за удоволствие – лесна, непретенциозна и много вкусна. Подходяща е както за празник, така и просто за един спокоен следобед с кафе, когато имате нужда от нещо истински уютно.

Продукти:

(за 12 порции, торта с диаметър 22/24 см)

За ореховите блатове:

240 г бяло брашно тип 500
80г смлени орехи
180 г кристална захар
1 ч.л. сода бикарбонат (5г)
щипка сол (2г)
120г кисело мляко
120г прясно мляко
10г лимонов сок (1-2 с.л.)
150 г растително олио (слънчоглед, гроздови семена или друго по избор)
2 яйца М/L (100-110г)
3г бакпулвер* (1/3 пакетче)
1/2 ч.л. екстракт от боб тонка** (или ванилия)

*от пакетче 10г, ако вашият е с друг грамаж, спазвате количеството да е 1/3 от пакетчето.

**ползвах този екстракт от боб тонка, но вие може да ползвате какъвто харесвате или да го прескочите, ако не сте сигурни в аромата.

За карамелизираните ябълки:

4 сладки ябълки, сорт Златна превъзходна

60г кристална захар

1/4 ч.л. ванилов екстракт (по желание)

щипка канела

За крем Шантий с маскарпоне:

500мл сметана за разбиване 35% масленост, студена от хладилника

300мл маскарпоне, студено от хладилника

100г пудра захар

1 пръчка ванилия

Начин на приготвяне:

В дълбока чиния изсипете киселото, прясното мляко и лимоновия сок (или лимонена киселина, ако нямате лимон). Разбъркайте сместа и я оставете да престои за поне 10-20 минути, докато се образуват мехурчета и леко се сгъсти. Така ще направите мътеница.

Загрейте фурната на 180С, без вентилатор.

Вземете две купи, едната по-голяма от другата. В по-голямата сипете сухите съставки - брашното, смлените орехи, захарта, содата, бакпулвера и шипката сол.
Разбъркайте ги с метална бъркалка, за да се смесят добре.

В другата купа сипете яйцата, олиото, мътеницата и ароматите. Разбъркайте добре с метална бъркалка, за да се емулгира сместа.

Изсипете мокрите съставки в купата при сухите и разбъркайте енергично, докато всичко се смеси добре и се получи гъста кексова смес.

Изсипете сместа във формата за печене с диаметър 22 - 24 см.

Изпечете сместа за около 45-55 минути, проверете с клечка за зъби, дали се е изпекла сместа и ако е необходимо допечете още 5-10 минути.
По желание, може да разделите сместа на 3 и да изпечете три блата по отделно, така няма да се налага да ги режете в последствие. Преценете как ще ви е по-удобно. В този случай на всеки блат ще са му необходими по около 12-15 минути, за да се изпече.

Охладете добре блатовете на решетка.

Докато блатовете се охлаждат, пригответе карамелизираните ябълки. Измийте ги и ги обелете. Нарежете ги на малки кубчета.

В тиган сипете захарта, добавете ябълките, ванилията и гответе на средно силен огън, докато сместа леко се карамелизира. Не ги гответе дълго, за да се запазят леко хрупкави парченцата.

Поръсете сместа с канела и разбъркайте.

Свалете от огъня.

Докато ябълките се охлаждат, пригответе крема.

В дълбока купа изсипете маскарпонето. Добавете студената сметана, семената ванилия и пудрата захар. Разбийте с миксер на средно силна скорост.

Внимавайте в началото, че може да пръска. Може леко да ги разбъркате с вилица, за да се разбъркат и да не пръска. Друг вариант е леко да разбиете първо само сметаната и тогава да добавите маскарпонето и захарта.

Който и вариант да изберете, внимайте да не разбивате дълго, за да не пребиете крема. За да се получи хубав крем е нужна около минута или малко повече.

Сглобяване на тортата.