Шоколадова торта с круши, меренг и ванилов крем с маскарпоне * Torta al cioccolato con pere, meringa e crema alla vaniglia e mascarpone

  

Шоколадова торта с круши, меренг и ванилов крем с маскарпоне: перфектната комбинация между наситен шоколад, сладки круши и хрупкава меренг текстура. Идеална за празници и специални поводи.

 

Тази шоколадова торта с круши, меренг и ванилов крем с маскарпоне е изключително елегантен и апетитен десерт, който впечатлява както с вкус, така и с визия.

Сочните шоколадово-медени блатове, сладките парченца круши, хрупкавия меренг и кремът с маскарпоне създават уникален баланс на вкусове и текстури. Всичко това обвито в лек маслен шоколадов фростинг. 

Перфектна е за празнични моменти, за семейни събирания или просто за да се поглезите с нещо изключително вкусно и красиво.

Идеята за нея се роди в движение, докато подготвях една друга торта. Общо взето използвах наличните блатове, които имах с блат от меренг и няколко сладки круши, които знам, че си партнират превъзходно с шоколад. 

Тортата е сравнително лесна за приготвяне. Има много компоненти, няма да се лъжем, но може да си приготвите блатовете и меренга* няколко дни предварително, а ден преди повода, само да я слепите с крема и крушите, за да има време всичко да попие и да се слее в един уникално хармоничен десерт.  

*Меренгът може да бъде заменен с готови натрошени целувки или просто да го прескочите, ако желаете, но ви уверявам, че той е чудесно допълнение в тортата. 

Продукти: 

(за 10 порции, Ჶ20см) 

За шоколадово-медените блатове: 

45г краве масло

50г кристална захар

70г пчелен мед

5г сода бикарбонат

1г лимонена киселина (лимонтозу)

90г яйца (2 яйца М)

1г сол

30г какао на прах

20г фино смлени орехи

160-180 г бяло брашно 

 

За белтъчния блат(меренг): 

30г белтъци (1 белтък)
60г фина кристална захар
1/2 ч.л. лимонов сок (или бял винен оцет)
щипка сол 

За ваниловия чийзкрем: 

250г маскарпоне

200г крема сирене, тип Филаделфия

150г сметана за разбиване 35%

1 пръчка ванилия

100г пудра захар

 

За компота от круши: 

2 средно големи зрели, но твърди круши (~350г)

50г кафява захар

10г лимонов сок

1/2 пръчка ванилия (или 1 ч.л. ванилов екстракт) 

За шоколадово-маслен крем: 

150г краве масло

200г маскарпоне (може да го замените с крема сирене, тип Филаделфия)

100г черен шоколад, 52% 

100г кондензирано мляко  

Освен това:

50-60г шоколадов кувертюр или черен шоколад

1 малка круша за украса

какаови зърна и настърган шоколад за украса

 

 

Начин на приготвяне: 

За медените блатове: Сложете захарта, меда и маслото в дълбока касерола. Загрейте ги на тих огън, докато се разтопят и сместа заври.  
Свалете сместа от котлона и изсипете содата и лимонената киселина. Разбъркайте енергично.
Сместа ще шупне и ще се надигне. Продължете да разбърквате, докато пяната започне леко да спада.

В друг съд счупете яйцата и жълтъка, и леко ги разбийте с бъркалка.

След като медената смес леко се охлади, добавете яйцата и ги разбъркайте добре.

Пресейте брашното с какаото и солта.

Добавете смлените орехи, разбъркайте и започнете да добавяте брашното с какао на няколко порции. Отначало бъркайте с бъркалка, накрая може да бъркате с дървена лъжица или друг удобен прибор, защото тестото ще стане гъсто и лепкаво.
💡Ако мислите, че тестото ви е много течно, добавете малко допълнително брашно, но в повечето случаи не е нужно и е по-добре да се охлади тестото и тогава да решите дали да добавите още брашно.
След като добавите всичкото брашно и тестото е доста гъсто и леко лепнещо. Покрийте с найлон или капак касеролата и я оставете на стайна температура за 30-тина минути да се охлади напълно и леко да стегне.

След това набрашнете добре плота и прехвърлете тестото, като си помогнете с шпатула. Леко го премесете, ако ви се струва все още лепкаво. Тестото трябва да е меко, но да не лепне.
 
Разделете тестото на 2 части. Оформете топки, набрашнете ги и ги разточете на кръгове с диаметър около 22см и дебелина 4-6мм. върху лист хартия за печене.
Изрежете кръгове, като натиснете тестото с ринг с диаметър 20см.

Перфорирайте го с ролер за тесто или с вилица, за да не се деформира прекалено.

Прехвърлете хартията върху тава. 

 

Загрейте фурната на 180С. 

Изпечете блатовете за около 8-10 минути, до съвсем бледо кафяво. Трябва да останат меки. 

Прехвърлете ги на решетка и ги охладете напълно. 

 

За белтъчния блат: Изсипете белтъка в стъклена купа. Важно е да не е студен, а със стайна температура

Започнете да го разбивате на по-висока скорост, добавете лимоновия сок, щипката сол. Като започне да побелява, добавете на тънка струя захарта, като не спирате да разбивате.

Разбийте го за около 8-10 минути, докато се получи лъскав и твърд крем.

На лист хартия за печене нарисувайте един кръг с молив с нужния ви диаметър. Обърнете листа с нарисуваното надолу и го сложете в голяма и плоска тава.

Загрейте фурната на 100 С.

Прехвърлете сместа в голям еднократен или многократен пош с кръгъл накрайник 10-12мм и шприцовайте спираловидно един кръг с диаметър 20 см.

Ако ви остане смес, може да направите малки целувки, които после да си хапнете.

Сложете тавата във фурната и оставете белтъчните блатове да съхнат за около 2 часа.  

През това време пригответе компота от круши. Измийте и подсушете крушите. С малка лъжичка, махнете семенника, дръжката и дупето. Нарежете ги на кубчета с приблизителен размер 1.5 см. 

Сложете ги в касерола със захарта, ванилията и лимоновия сок. Загрейте касеролата и гответе на слаб огън за 10-тина минути. Крушите трябва да останат леко твърди. Добавете 1 с.л. коняк, гответе още 1-2 минути и свалете от котлона. 

 

Прецедете течността от крушите, ако има такава и я отделете в съд. Ще я добавите към ваниловия крем накрая. Отделете отцедените круши. 

Пригответе ваниловия крем. В голяма и дълбока купа смесете сметаната, пудрата захар и маскарпонето. Разбийте ги леко, колкото да се смесят добре, добавете семената ванилия или екстракта и крема сиренето. Доразбийте още малко, докато се получи гладък и плътен крем. 

Прибавете течността от крушите и разбъркайте с бъркалка. Прехвърлете крема в голям еднократен пош с кръгъл накрайник 10-12мм. 

 

Сглобяване на тортата. 

 

Разтопете шоколадът на водна баня. С четка или силиконова шпатула намажете от двете страни белтъчния блат, за да не попие крема в него, а да се запази хрупкав. Сложете го в хладилник за 15-тина минути, колкото да стегне шоколадът и го извадете.  

 

Вземете ринг за торта с диаметър 20см, облечете го с ацетатна лента с ширина 6см. Сложете на дъното първия шоколадов блат. 

 

 

 

Шприцовайте слой крем. 

Сложете белтъчния блат (меренг) и леко го натиснете, като внимавате да не го счупите. 

 

Отгоре направете тънък борд от крем и изсипете крушите. Загладете. 

 

 

 

Покрийте с още един слой крем и завършете с втория шоколадов блат. 

 

Приберете тортата в хладилника да стегне за една нощ. 

На сутринта извадете кравето масло за час на стайна температура, за да омекне. Останалите съставки за крема, също. Важно е съставките да са с една температура.

Пригответе масления крем за измазване на тортата. Разтопете шоколадът на водна баня. Отделете го настрана. 

Разбийте мекото краве масло на крем с мискера. Добавете маскарпонето на 2-3 приема след това , добавете кондензираното мляко и накрая шоколада. Разбийте на гладък крем. 

Извадете ринга и махнете ацетатната лента от тортата. 

Измажете с крем тортата. Приберете я в хладилника за час да стегне. Сложете част от крема в малък пош и украсете отгоре с крем и парченца круши, а отстрани с шоколадови стърготини и/или с какаови зърна.