Как да приготвим перфектен ростбийф у дома, стъпка по стъпка * Roast Beef

Ростбийфът е емблема на английската кухня – крехко говеждо месо с апетитна златиста коричка и сочен розов център. Само няколко съставки, малко време и правилната температура – и ще получите ростбийф като от изискан ресторант. 🍷

Ростбийфът е едно от онези ястия, които впечатляват с простота и елегантност едновременно. Само няколко съставки – качествено говеждо, малко сол, пипер и търпение – са достатъчни, за да се получи нещо наистина изключително. Характеризира се с нежното си розово и невероятно крехко месо, което го прави наистина неустоимо!
Тайната се крие не в сложността, а в точността – правилната температура, времето за печене и почивка, които превръщат месото в сочно, розово изкушение с ароматна златиста коричка.

Произходът на ростбийфа води към Англия от XVII век, където печеното говеждо става символ на неделното семейно угощение и британската кухня като цяло. По онова време месото се пече бавно, над открит огън или в тухлена пещ, а ароматът му изпълвал целия дом. С годините ростбийфът се превръща в класика – ястие, което олицетворява вкус, традиция и уважение към качествените продукти.

Рецепта за печено говеждо (ростбийф) е идеална за неделен обяд, когато семейството се събира, или за вечеря с приятели, защото може да се приготви предварително и да се сервира, когато е необходимо.

Удобно е и за седмичните вечери, защото само нарязвате студеното месо на тънки резени, добавяте му гарнитура и готово. Може да си приготвите бързи сандвичи: няколко парчета ростбийф, карамелизиран лук и любим сос по избор между два резена хляб или питка - истинска класика. Независимо как ще го сервирате, едно е сигурно: добрият ростбийф никога не излиза от мода.

Процесът по приготвянето на ростбийф е изключително прост, но трябва да обърнете внимание на процеса на готвене, като следвате съветите ми по-долу. Важно е центърът да остане абсолютно розов. По този начин резените ще бъдат сочни и не сухи.

За приготвянето на ростбийф се използва месо от бута (шол) и по-специално вайсбрат. Дали ще намерите точно вайсбрат във всеки месарки магазин - трудна работа, може да попитате месаря или да му кажете какво искате да приготвите. Хубаво парче шол, ябълка, контрафиле или бон филе също ще ви свършат работа.

Продукти:

(за 6 порции)*

~1200 г хубаво цяло парче телешко месо (вайсбрат, шол или бон филе)

сол (за предпочитане едра морска сол)

черен пипер, прясно смлян

2-3 стръка пресен розмарин

няколко листа салвия

2-3 стръка прясна мащерка

скилидка чесън (опция)

зехтин ЕВ

* зависи дали ще го сервирате, като предястие или основно ястие. Ако го сервирате, като предястие, количеството ще ви стигне и за 8-10 порции.

Начин на приготвяне:

Когато приготвяте ростбийф, използвайте остър нож, за да отстраните леко излишната мазнина от месото, ако има такава. Не е необходимо да премахвате цялата мазнина, само най-дебелите части. В случая моето парче беше съвършено и не съм махала нищо.

Малко мазнина ще помогне месото да остане влажно и сочно.

Овкусете месото със сол, черен пипер и капка олио, след което го масажирайте, така че подправките да се разпределят равномерно. Количеството олио не трябва да е прекомерно, достатъчно, за да покрие всички страни на парчето месо.
Аз обичам да му добавям и ситно нарязани свежи подправки, като розмарин, салвия и мащерка. Не са задължителни, но придават чудесен аромат на студения ростбийф.

След това завържете месото с кухненски конец, за да запази формата си по време на готвене или го пъхнете в месарска мрежа, ако имате такава.

Загрейте малко зехтин в голям и дълбок тиган с подходящ размер, запържете месото от всички страни до златисто на силен огън, като го обръщате внимателно с щипка, за да се запазят соковете му.

Пригответе си тава, в която сте сложили решетка. Върху нея поставете месото. Ако нямате, може да го сложите директно върху решетката на фурната, а под нея да сложите тавата от фурната.

Загрейте фурната на 200С, с вентилатор и функция пара, ако имате. Ако не, може да сложите малко гореща вода на дъното на тавата.
Тавата за печене на дъното на фурната предотвратява капене от месото.

Ако имате сонда - термометър на фурната, може да го използвате и да я забучите в средата на месото.

Ако нямате, след 15 минути използвайте кухненски термометър, за да измерите температурата в сърцевината на печеното месо. Когато е напълно изпечено, т.е готово, тя трябва да е между 51-52°C.

В този момент намалете температурата на фурната до 160°C (320°F) и продължете да готвите около 10 минути или докато се достигне желаната температура от 52°C.

Времето за печене варира в зависимост от вида на фурната, дебелината и количеството на използваното парче месо; важното е да проверявате с термометъра периодично.

Моето парче беше килограм и му бяха необходими около 20-тина минути, докато достигне 52°C.

След като се достигне желаната температура, извадете месото от фурната и го увийте в алуминиево фолио. Това ще позволи на соковете да се разпределят равномерно в месото. Имайте предвид, че готвенето ще продължи по този начин и температурата в сърцевината ще се повиши с още няколко градуса.

След като печеното се охлади напълно, отстранете фолиото, след което нарежете месото на тънки филийки, или с нож, или с резачка за месо. Още по-вкусно става, след като престои няколко часа в хладилника.

Можете да го сервирате със сос по ваш избор, но е отлично и с капка зехтин и кристали сол.

💡Тънкости за приготвяне на вкусен и сочен ростбийф:

1. Изберете хубаво парче месо. Колкото по-светло е месото, толкова по-младо е било животното.

2. Масажирайте месото със сол и черен пипер. По желание може да добавите ситно нарязани подправки, като розмарин, мащерка, салвия и чесън. Те ще обогатят вкуса на месото.

3. Запечатайте месото от всички страни, така ще запазите соковете в месото.

4. Изпечете месото докато достигне температура в центъра от 52-53°C, за медиум изпичане и розова среда или до 48°C, за по-кърваво.

5. Увийте месото в алуминиево фолио за 20-30 минути, след изпичане, за да се запазят соковете вътре в месото.

6. Охладете добре, преди да сервирате.

7. Нарежете на много тънки резени с остър нож и сервирайте с гарнитура от зелена салата, задушени зеленчуци, полято с няколко капки зехтин и балсамов оцет.

8. Съхранявайте в хладилник, завито със стреч фолио и използвайте в рамките на 3-4 дни.

9. Сервирайте с не много таниново червено вино, като Каберне фран, Небиоло, Барбера Д'Алба.

💡Подходящи гарнитури:

-Печени картофи с розмарин
-Карамелизиран лук или сотирани гъби
-Зелен фасул с масло и лимон
-Глазирани моркови с мед
-Пюре от целина или картофи с масло