Салата от ечемик със зеленчуци и скариди * Insalata di orzo con verdure e gamberetti

Салата от ечемик със зеленчуци и скариди - свежа и засищаща салата с тиквички, чушки, маслини, лимон и ароматни скариди. 

Много обичам салатите с варива и зърнени храни, особено тези с ечемик и спелта. В блога вече имам няколко такива рецепти и често ги приготвям, когато ми се хапва нещо леко, но достатъчно засищащо, което спокойно може да бъде и основно ястие.

Този път към ечемика добавих много зеленчуци - тиквичка, червена и зелена чушка, малко патладжан, маслини и ароматни скариди. Лимоновата кора, зеленият лук и магданозът придават свежест, а всичко е овкусено съвсем семпло със зехтин, сол и черен пипер.

 

Ечемикът е чудесна основа за подобни салати. Той е богат на фибри, включително бета-глюкани, които допринасят за по-бавното усвояване на въглехидратите и по-плавното покачване на кръвната захар. Перленият ечемик има сравнително нисък гликемичен индекс, а освен това засища добре и ни дава интересна, леко дъвчаща текстура.

Харесвам тази салата и защото лесно може да се променя според това, което имаме в кухнята. Ако нямате скариди, можете да ги пропуснете, а ечемика да замените със спелта или киноа. Зеленчуците също могат да се променят според сезона.

Получава се цветна, свежа и питателна салата, която може да се сервира както леко охладена, така и на стайна температура. А ако я оставите за около 30 минути преди сервиране, ечемикът поема ароматите на зеленчуците, лимона и зехтина и вкусът става още по-добър.

Продукти: 

(за 4 порции)

 

150г перлен ечемик (може да го замените със спелта или киноа)

400г вода 

1 тиквичка (200-250г)

1 червена чушка 

1 зелена или жълта чушка

1 малък патладжан (опция)

100г белени тигрови скариди (сурови или бланширани)

50г маслини без костилки

3 резена лимон

кората на 1/2 лимон 

1 стрък зелен лук

2-3 стръка магданоз

зехтин

сол и черен пипер 

 

 

 

Начин на приготвяне:  

 

Измийте под течаща вода ечемика. Изсипете го в касерола, добавете водата и щипка сол. Сварете го на бавен огън за около 25-30 минути, до готовност. Възможно е да не поеме цялата вода. Накрая излейте излишната. 

 

Отделете настрана да се охлади. 

 

Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете ги на кубчета. 

 

Загрейте малко зехтин в голям и дълбок тиган или уок. Изсипете зеленчуците и ги сотирайте за няколко минути, като е важно да останат леко хрупкави. Изсипете ги върху ечемика. 

 

В същия тиган сгответе и скаридите, ако са сурови, като ги сотирате за минута, две. Ако са готови, може само да ги стоплите за минута на котлона. Изсипете ги при останалите продукти. 

 

Добавете маслините, настърганата лимонова кора, магданозът и зеления лук. Овкусете с малко пресен зехтин, лимонов сок (по избор), сол и черен пипер. Объркайте добре всичко и оставете за 30-тина минути да се овкуси добре салатата и сервирайте.