Пилешки пържоли с гъби и вино Марсала – ароматно ястие с италиански чар * Scaloppine di pollo al marsala

Има ястия, които с всяка своя хапка пренасят в друга държава – такива са пилешките пържоли с гъби и вино Марсала. Подходящо е както за елегантна вечеря с гости, така и за моментите, когато искате да внесете щипка италианска романтика в домашното меню.

Това класическо италианско блюдо съчетава крехко пилешко месо, запечатано до златисто, със сочни гъби и кадифен сос, овкусен с характерния сладко-карамелен аромат на сицилианското вино Марсала. Алкохолът ще се изпари по време на готвене, което прави това ястие истински хит, дори за деца, които ще оценят крехкостта на месото.

Марсала е подсилено бяло вино, доста алкохолно, произведено в провинция Трапани и е първото сицилианско вино, получило признание за контролирано наименование за произход през 1969 г. То се съчетава чудесно с месо, създавайки вкусен кремообразен сос с брашното.

Резултатът е богато на вкус, но същевременно леко ястие, което се приготвя бързо и лесно.
Готови за 15 минути, тези пържоли се съчетават добре с различни сурови и варени зеленчуци или картофи, като гарнитура.

💡Вместо пилешко филе, може да ползвате пилешки бутчета с кост, като ги задушавате на бавен огън под капак за 40-50 минути.

Продукти:

(за 4 порции)

4 броя пилешки пържоли от филето (около 600 г)
250 г пресни гъби (печурки или кладница), нарязани на филийки
60 мл брашно за овалване
3 с.л. зехтин

50-60г краве масло
100 мл вино Марсала
Сол и черен пипер на вкус
Пресен магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Подсушете пилешките пържоли с кухненска хартия. Срежете ги през средата на две, така, че да се получат по-тънки пържоли.
Овкусете ги със сол и черен пипер, след което ги оваляйте леко в брашното, като изтръскате излишното.

Почистете гъбите и ги нарежете. Загрейте голям и широк тиган с 30 г краве масло, сипете гъбите и ги запържете на силен огън, като бъркате енергично. Прехвърлете ги в чиния.

В същия тиган загрейте зехтина и 20г масло на средно силен огън. Запържете пилешките пържоли по 2 минути от всяка страна, докато придобият леко златиста коричка.

Налейте виното Марсала и изчакайте леко да се поизпари алкохолът, след което намалете огъня, върнете гъбите и покрийте пържолите да къкрят за 4-5 минути.

Добавете 10г масло в края за кадифена текстура на соса.

Разпределете в чиниите, поръсете с пресен магданоз и сервирайте.