Хляб на розички с маслини * Filoncini di rosette alle olive

Още едно хлебно предложение. Чудесна комбинация от хляб, маслини и кашкавал. Хубав уикенд на всички!

500 г брашно (300г грис + 200 г бяло брашно)
1 ч.л.захар
250-300 мл вода
20 г прясна мая
200 г черни маслини без костилки
100 г настъргано пармиджано
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. сол

Разбъркайте маята с 100 мл топла вода. Добавете 1 лъжичка захар и 50 г брашно.Разбъркайте с вилица докато се получи хомогенна паста. Покрийте с кърпа и оставете за час да бухне. Сипете останалото брашно в купа, направете кладенче и сипете закваската и 150 мл вода. Започнете да месите, като накрая добавите солта.Месете енергично, докато се получи меко и еластично тесто. Покрийте да удвои обема си.
Пригответе плънката като смесите ситно нарязаните маслини, пармиджаното и лютия пипер. Разточете на правоъгълник тестото с размери 60х30 см. и около 4-5мм дебелина. Разделете на 6 части по дължина всяка с размери 10х30см.Разпределете плънката в средата върху шестте части. Завийте на руло и срежете с остър нож на резени -всеки на 3 части. Наредете в намазана с мазнина тава или покрита с пергамент.  Покрийте да удвоят отново обема си за около 30 минути. Намажете с малко зехтин отгоре и изпечете в силно нагрята фурна на 200 С за около 30-35 минути до златисто.

500 g di farina 0 (io uso 300 g di semola di grano duro + 200 g di farina)

1 cucchiaino di zucchero

20 g di lievito di birra fresco

250-300 ml di acqua

200 g di olive nere snocciolate, meglio se baresane

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 pizzico di peperoncino in polvere

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Sbriciola il lievito di birra in panetto in una piccola ciotola e scioglilo con 1 dl di acqua tiepida. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 50 g di farina. Mescola con una forchetta, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Copri con un telo e lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Versa la farina rimasta sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato e 1,5 dl di acqua. Lavora il composto, aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a impastare con molta energia, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fai lievitare.

Prepara il ripieno. Mescola in una ciotola le olive nere spezzettate, il parmigiano reggiano e peperoncino.

Farcisci la pasta e inforna. Stendi la pasta con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 60x30 cm di 4-5 mm di spessore. Dividilo in 6 parti, nel senso della larghezza, in modo da ottenere delle strisce di 10x30 cm. Distribuisci il composto preparato al centro delle 6 strisce e piega ciascuna striscia a metà, nel senso della lunghezza. Premi i bordi per far aderire la pasta. Taglia le strisce in tre parti e arrotola ciascuna parte, in modo da ottenere 18 rosette. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata. Disponi le rosette nello stampo una accanto all'altra su 3 file e spennella la superficie delle rosette con poco olio extravergine. Lasciale riposare per 30 minuti. Cuoci in forno già caldo a 200 °C per 30-35 minuti. Suddividi in filoncini lunghi e servi.

Идеята е от списание Cucina Moderna.