Хляб на розички с маслини * Filoncini di rosette alle olive

Още едно хлебно предложение. Чудесна комбинация от хляб, маслини и кашкавал. Хубав уикенд на всички!

500 г брашно (300г грис + 200 г бяло брашно)
1 ч.л.захар
250-300 мл вода
20 г прясна мая
200 г черни маслини без костилки
100 г настъргано пармиджано
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. сол

Разбъркайте маята с 100 мл топла вода. Добавете 1 лъжичка захар и 50 г брашно.Разбъркайте с вилица докато се получи хомогенна паста. Покрийте с кърпа и оставете за час да бухне. Сипете останалото брашно в купа, направете кладенче и сипете закваската и 150 мл вода. Започнете да месите, като накрая добавите солта.Месете енергично, докато се получи меко и еластично тесто. Покрийте да удвои обема си.
Пригответе плънката като смесите ситно нарязаните маслини, пармиджаното и лютия пипер. Разточете на правоъгълник тестото с размери 60х30 см. и около 4-5мм дебелина. Разделете на 6 части по дължина всяка с размери 10х30см.Разпределете плънката в средата върху шестте части. Завийте на руло и срежете с остър нож на резени -всеки на 3 части. Наредете в намазана с мазнина тава или покрита с пергамент.  Покрийте да удвоят отново обема си за около 30 минути. Намажете с малко зехтин отгоре и изпечете в силно нагрята фурна на 200 С за около 30-35 минути до златисто.

Идеята е от списание Cucina Moderna.