От няколко дни ми се ядат морски дарове - миди, скариди, калмари. Вкъщи много обичаме лятото да ядем риба или морски дарове и често приготвям, но изобщо не обичам да вмириша цялата кухня на пържена риба. А толкова да ми е вкусна!
Но, понякога затварям очи и нос, 😁 за да си приготвим все пак, защото в заведенията не винаги са добри, а и друго ги е да си направиш вкъщи.
Преди няколко дни видях гръцки калмари в един рибен магазин и веднага реших, че ще ги превърна в най-хрупкавите панирани калмарени кръгчета, така както ги правят в Гърция, сервирани с традиционния и семпъл сос ладолемоно.
Най-простият и вкусен сос за калмари и морски дарове - зехтин, лимонов сок и ситно нарязан магданоз.
А какво прави човек, който иска хрупкави калмари по гръцки на тиган (каламаракия тиганита)? Намира оригинална гръцка рецепта, при най-симпатичния и секси гръцки готвач Акис Петредзикис. 😍
Ето я и нея, рецептата за най-прекрасните хрупкави калмари по гръцки.
Продукти:
(за 3-4 порции)
500г изчистени калмари (ако купите неизчистени, вземете 800-1000г)
1ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
черен пипер
Панировка:
70г бяло брашно
30г царевично брашно
30г семола (пшеничен или царевичен грис)
30г царевично нишесте
10г сол
250-300г ледена вода (или вода + 4-5 бучки лед)
200-300г олио за пържене
Начин на приготвяне:
Ако сте купили цели калмари, първо трябва да ги почистите. Срежете калмара на две, на нивото на очите. Среднта част, където са очите, изхвърлете. Така ще отделите пипалата от тялото на калмара. Бръкнете в тялото и издърпайте вътрешностите. След това дръпнете "пластмасовата" кост, която е по цялата дължина на калмара.
С тънко и остро ножче обелете тъмната ципа от външната страна на калмара, като я дърпате, докато се обели цялата.
Обелете ципата и по пипалата, доколкото успеете. Измийте добре под течаща вода тубата и пипалата.
Отцедете добре измитите и почистени калмари. Тубите нарежете на резени с дебелина 7-10мм. Така, ще се получат кръговете, при печене/пържене.
Пипалата нарежете на части.
Сложете ги в чиста и суха купа. Поръсете ги със захарта, солта и черния пипер. Разбъркайте добре.
В друга купа сипете брашната и солта. Разбъркайте добре. Отделете настрани.
В трета купа сипете вода и добавете няколко бучки лед. Може предварително са сложите едно шише с вода в хладилника за няколко часа. Тогава няма нужда от лед.
Пригответе сос ладолемоно. В малка купа сипете сока на 1/2 лимон, 3-4 стръка много ситно нарязан магданоз, щипка сол и 4-5 с.л. зехтин. Разбъркайте енергично, за да получите хомогенна емулсия. Приберете в хладилника, докато приготвите калмарите.
Вземете малка касерола с диаметър около 20см. Сипете около 2 пръста олио или мазнина за пържене по ваш избор.
Загрейте олиото на средно силен огън. През това време започнете да панирате калмарите.
Вземете едно парче калмар и го оваляйте в панировката.
Бързо го потопете в ледената вода и го върнете пак в панировката. Изтръскайте излишното брашно.
Така калмарите стават сочни и с хрупкава панировка.
Изпържете ги по няколко, на порции в нагорещената мазнина, на средно силен огън. При мен дори беше почти на среден огън, защото ползвах касерола от алпака, която беше загряла добре мазнината.
Пържете ги по около минута от всяка страна, до златисто.
Отдецете на домакинска хартия.
Сервирайте в плато, заедно с лимоновия сос.
.jpg)
.JPG)
.jpg)
2 Comments