Гръцка салата с ечемик * Insalata di orzo alla greca

Гръцка салата с ечемик е модерна, здравословна и питателна салата, чудесна за обяд в кутия или за лека вечеря с приятелки.

Ечемикът е едно от най-древните зърна и вариво. У нас все още не е толкова популярен, колкото в средиземноморските страни, но все пак е доста популярен сред готварските среди и все повече се среща в менютата на добрите ресторанти.

Това е така, защото ечемикът е пълен с витамини, минерали и фибри, а освен това от всички варива, той е с най-нисък гликемичен индекс, което го прави добър за хора с инсулинова резистентност и диабет.

От ечемик се приготвя все по популярното орзото, което е братовчед на ризотото, но приготвено с ечемик(орзо= ечемик на италиански). Освен орзото, с него се приготвят различни салати и супи. Може да го добавите практически към всяка супа, вместо фиде.

Вкъщи, отдавна е част от седмичната кухня и днешната салата е сред любимите ми. В блога ми може да намерите много вкусни рецепти с ечемик от средиземноморската кухня. В края на поста ще сложа линкове към тях. Вместо ечемик, може да ползвате перлена спелта.

А ето и рецептата.

Продукти:

(за 4 порции)

100г перлен ечемик (аз ползвам на Alce Nero)

3 домата

1 краставица

няколко маслини без костилки

1 малка глава лук

няколко стръка пресен риган (или сушен)

100г саламурено сирене (краве, овче, козе или смес)

зехтин (2-4 с.л.)

1с.л. лимонов сок (по желание)

сол

магданоз

Начин на приготвяне:

Сварете ечемика в касерола с 1литър вода, за около 20-30 минути, или според описанието на опаковката. Отцедете го и го сложете в дълбока купа.

Овкусете го с лимоновия сок, зехтин и сол, на вкус.

Измийте зеленчуците, докато ечемика се охлажда. Нарежете ги на кубчета или в желаната от вас форма. Добавете ситно нарязан магданоз, лук, риган, маслини и натрошено сирене. Объркайте всичко и прибавете ечемика.

Разбъркайте добре, доовкусете, ако е нужно и сервирайте. По желание може да я приготвите по-рано и да я съхраните в хладилник за няколко часа. Така, ечемикът ще поеме всички аромати и вкусове на зеленчуците.