Панирани сардини * Sarde fritte

Сардините са едни от най-богатите на омега 3 риби. Освен това са от малкото риби, които се ловят свободно в средиземноморски води, пресни са, евтини и вкусни.

И както всяка вкусна риба имат доста кости. Предполагам затова са доста подценявани. Вкъщи обичаме сардините, но винаги има разногласия, кой да ги изчисти. 😁

Сардините имат люспи, които трябва да се изстържат, след което да се почистят вътрешностите им. А за тази рецепта се маха и средната им кост. Което не е трудно, но все пак отнема време и е досадно занимание. Ако вкъщи имате кой да ви я изчисти (както у дома 😇) или самите вие имате желание за това, задължително опитайте панираните сардини. Чудесни са, хрупкави и вкусни.

Опитах ги и казах на моят мъж, че ако има кой да ги чисти, мога да ям такива всеки ден! 😍

За рецептата се доверих на шеф Лука Папагалло. Вкъщи сме му големи фенове, още от времето, когато съществуваше най-големия италиански кулинарен форум Cookaround.

Продукти:

(За 3-4 порции)

10-12 по-едри сардини (1кг)
2-3 скилидки чесън
лимонов сок (прясно изцеден)
зехтин
сол
риган
пресен магданоз
2 яйца
брашно
галета

лимон

Начин на приготвяне:

Почистете добре сардините. Първо с обратната страна на нож изстържете люспите, след това хванете откъм главата и издърпайте вътрешностите.

Ако рибите са по-големи, ще ви е по-лесно първо да махнете главите с нож и след това да извадите вътрешностите.

После разтворете рибата хубаво и дръпнете средната кост откъм опашката. Обърнете я с кожата към вас и изрежете средната перка (намира се по-средата на гърба).

Наредете в чиния почистената риба.

Вземете правоъгълна купа, сипете малко зехтин, лимонов сок, риган, ситно нарязан магданоз и чесън и наредете половината риба.

Върху тях наръсете отново със зехтин, лимон, чесън, магданоз, риган и малко сол.

Покрийте с останалите филенца и завършете с последните продукти за маринатата.

Завийте купата с фолио и я приберете в хладилник най-малко за 30 минути, най-добре за час.

Пригответе си три купи - една с брашно, друга с разбитите яйца и трета с галетата.

Оваляйте всяка риба първо в брашно, изтръскайте излишното, след това в яйце и накрая в галетата.

Наредете филетата едно до друго върху лист хартия за печене.

Загрейте мазнина в по-дълбок тиган. Може да ползвате зехтин, слънчогледово или фъстъчено олио. Пържете на среден огън, по около 2 минути от всяка страна, до златисто.

Отцедете добре на домакинска хартия. Сервирайте с резен лимон и чаша вино.

Да ви е сладко!