Мус от манатарки – кремообразно гъбено предястие * Mousse di porcini

Фин и ароматен мус от манатарки със задушен лук, мащерка и капка бренди, завършен с крема сирене – перфектното предястие.

Мусът от манатарки е изискано гъбено предястие, което присъства все по-често на нашата празнична трапеза, особено през есенно-зимния сезон и около коледните и новогодишните празници.

Богатият аромат на манатарки, задушени бавно с лук и мащерка, създава усещане за уют и топлина, а малката добавка на бренди придава дълбочина и фин гурме акцент.

След като гъбите поемат всички аромати, към тях се добавя крема сирене, което превръща сместа в нежен, кадифен мус с балансиран вкус и гладка текстура.

Този мус от манатарки е идеален избор за празнично предястие – едновременно лек, елегантен и достатъчно впечатляващ, за да подготви небцето за основните ястия.

Поднесен с тънки филийки препечен хляб, брускети или крекери, той се вписва прекрасно както в традиционно празнично меню, в по-модерна гурме трапеза, но и за неангажираща лека вечеря с приятели.

Може да го приготвите и само с печурки, но дълбокия гъбен вкус на манатарките е незаменим.

Продукти:

(за 8 порции)

100г манатарки (замразени или пресни)

30г сушени манатарки (или 100г пресни/замразени)

150г гъби кафяви печурки (защото са по-ароматни от белите, но става и с бели, ако нямате кафяви)

30г краве масло

20-30г зехтин (1-2 с.л.)

1 глава лук, средно голяма

1 стрък мащерка

1 стрък розмарин

30г бренди или ром (2 с.л.)

щипка сол

черен пипер

150г крема сирене, тип Филаделфия

Начин на приготвяне:

Започнете със сушените манатарки, ако ползвате такива. Сипете ги с малка касерола и ги залейте с около 100-150 мл вряла вода. Покрийте ги с капак и ги оставете да се накиснат добре за час.

Почистете и обелете печурките и ги нарежете на кубчета.

Обелете и нарежете лука на ситно.

Отделете си в чиния необходимото количество манатарки - пресни или замразени.

В касерола сипете двата вида мазнина и лука. Запържете го на тих огън за 5 минути, добавете печурките и усилете огъня.

Запържете ги за кратко, добавете замразените/пресни манатарки и запържете за няколко секунди.

Накрая добавете рехидратираните манатарки, заедно с ароматната им вода.

Сложете отгоре 1 стрък прясна мащерка и 1 малък стрък пресен розмарин, заедно с клончетата. Ако нямате пресни, сложете само 1 ч.л. мащерка.

Добавете щипка сол и черен пипер.

Намалете котлона, покрийте гъбите и ги задушавайте за 15-тина минути. Ако е необходимо добавете малко вода, но не прекалявайте. Нужно е им колкото да не са на сухо.