Савоярди – класически италиански бишкоти: нежни, въздушни и перфектни за тирамису * Biscotti savoiardi

Домашни бишкоти савоярди - леки, пухкави и ароматни, по традиционна италианска рецепта, направени само от яйца, захар и брашно. Перфектни за тирамису, десерти или просто с чаша кафе.

Леки като въздух, златисти и с онзи фин аромат на яйца — савоярди (savoiardi) са символ на италианската сладкарска традиция. Тези нежни бишкоти, познати още като „дамски пръстчета“ (ladyfingers), са основата на едни от най-обичаните десерти в света, включително емблематичното тирамису.

Историята на савоярдите започва в италианския регион Пиемонт, в двора на Савойската династия. Създадени през XV век, бишкотите бързо стават любим десерт на благородниците, а по-късно и на целия свят.

Днес те са неразделна част от класическото тирамису, френските шарлоти, слепени с крем по избор, всякакви торти, но и чудесни самостоятелно – потопени в кафе, горещ шоколад или сладък ликьор.

И най-хубавото? Може да ги приготвите лесно у дома, само с няколко съставки — яйца, захар, брашно и щипка търпение. Само следвайте съветите ми по-долу и ще видите колко лесно и бързо се приготвят.

Продукти:

(за 400г бишкоти - около 30 броя)

3 яйца

100г захар

80г бяло брашно

щипка сол

Освен това:

10г краве масло

10г бяло брашно

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 160С с вентилатор или на 180С, без вентилатор.

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци в две купи.

Белтъците изсипете в купата на миксера, добавете им половината захар и ги разбийте на средно висока, до висока скорост за около 8-12 минути, докато се получи гладка, твърда и бяла маса.

Ако разбивате белтъците с ръчен миксер, вместо с планетарен, ще им са нужни 5-6 минути за да се разбият добре.

В другата купа към жълтъците добавете останалата захар и разбийте с миксер за около 5 минути на висока скорост, докато получите богата и кремообразна смес.

Добавете към жълтъците щипка сол и брашното, пресято. Леко разбийте с миксера на ниска скорост за кратко, колкото да се смеси добре брашното с жълтъците, без да останат бучки.

Добавете една пълна с.л. от разбитите белтъци към другата смес и разбъркайте енергично с шпатула.

Добавете още две лъжици, отново разбъркайте енергично и нежно, винаги отдолу нагоре. Накрая прибавете останалата част от белтъците и продължете да смесвате до хомогенна смес, като внимавате да не изкарвате много въздух от тестото.

Намажете с краве масло голяма и плитка тава. Поръсете я с брашно и ако е необходимо изтръскайте останалото.

Вместо това, може да покриете тавата със силиконова подложка, тогава няма нужда да ползвате масло и брашно. Трети вариант е да ползвате силиконова форма за савойярди, тогава ще ви станат малко по-дебели, като тези от магазина, но ще трябва да ги печете на порции или да си купите 2-3 форми.

Изсипете сместа в еднократен/многократен пош с кръгъл накрайник 15мм. Ако нямате такъв, просто изрежете 15мм от края на поша, за да станат достатъчно широки бишкотите.

Шприцовайте ги в тавата на дълги ленти с дължина, около 10-12 см, като крайчето го завивате или избутате леко нагоре с края на поша.

Оставяйте по 15-20 мм между всяка бишкота, но не повече, за да може да съберете повече. За тази доза ще са ви необходими две тави, които може да си приготвите предварително и да изпечете успоредно във фурната.

Поръсете обилно бишкотите с пудра захар. Оставете ги да престоят 5 минути, след което ги поръсете отново, ако захарта е попила.

Изпечете ги за около 12-18 минути, до леко златисто. Ако ги оставите много бели, ще останат по-меки, ако ги препечете повече, ще станат много хрупкави и твърди, като изстинат.

След като ги извадите от фурната, ги оставете в тавата за 5 минути да се охладят, след което ги извадете с помощта на плоска лопатка и ги прехвърлете на решетка да се доохладят напълно.

Съхранявайте в метална кутия с капак, която се затваря плътно. Ако ги нареждате на редове, сложете лист хартия за печене между всеки ред, за да не залепят една за друга бишкотите. Така могат да издържат месец на хладно.