Треска по капуцински – класическа италианска рецепта с история и сладко-солен вкус * Baccalà alla cappuccina

Апетитна треска по капуцински с нежна сладко-солена комбинация от стафиди, кедрови ядки и канела – традиционен италиански специалитет с изтънчен аромат.

Готвенето на риба е изкуство – тя е нежна, деликатна и изисква точните подправки, за да разкрие най-добрия си вкус. Една от най-интересните и автентични рецепти, съхранила това равновесие през вековете, е треската по капуцински – ястие, родено в манастирите на капуцините в Североизточна Италия.

Тук необичайните съставки се превръщат в хармония: сладостта на стафидите, хрупкавите кедрови ядки и щипката канела подчертават нежното филе от треска (мерлуза) и създават характерния сладко-солен профил, който отличава тази традиция. Първо леко задушена, а след това довършена във фурна, треската придобива едновременно кремообразна структура и деликатна коричка – текстура, която прави рецептата толкова богата и запомняща се.

Днес треската по капуцински присъства както в модерните италиански кухни, така и на празнични маси във Венето, Фриули и Трентино. Обикновено се сервира с бяла полента, която подчертава вкусовия ѝ баланс, но и сама по себе си остава леко и изненадващо изискано ястие.

Ястие, което носи духа на традицията, но остава актуално и днес – вкус, който пленява с контрастите си и доказва, че простите съставки могат да създадат изключителна хармония.

Продукти:

(за 4 порции)

600г филе от треска*

1 глава лук

4 филенца аншоа

50г стафиди

1 дафинов лист

20г кедрови ядки

50-60г брашно

2 с.л. галета

щипка канела

200мл прясно мляко (или сметана за готвене 12-20%)

зехтин

краве масло

магданоз

*може да ползвате прясно или замразено филе от треска или мерлуза. Оригиналната рецепта се приготвя с осолено или изсушено филе от треска, което предварително се обезсолява, изкисва във вода за 48 часа и след това се готви. Тъй като такова се намира трудно в България, използвам замразено филе от треска за рецептата.

Начин на приготвяне:

👉Съвет: Пригответе си всички продукти предварително. Ястието се приготвя много бързо и ще ви по-удобно, ако всичко ви е на една ръка разстояние.

Нарежете лука на ситно.

Оваляйте филетата риба в брашно, поръсете ги леко със сол и пипер.

Сложете тиган с 1-2 с.л. краве масло и 1-2 с.л. зехтин да загрее на котлона.

Запържете филетата от всички страни, до леко златисто и преместете рибата в тавичка за печене.

В същия тиган добавете лука, сотирайте на средно силен огън за няколко минути. Прибавете филенцата аншоа, стафидите, кедровите ядки, щипката канела и 1/2 с.л. брашно.

Разбъркайте и добавете прясното мляко. Изчакайте да заври и свалете от котлона.

Изсипете соса върху рибата. Поръсете с галетата и сложете във фурната.

Запечете ястието на 180С за около 30 минути, докато галетата леко се запекат.

Охладете леко и сервирайте на порции.