Херинга под шуба (Сельодка под шуба) - цветна зимна салата с история и неповторим вкус * Aringa in Pelliccia

„Херинга под шуба“ или "Сельодка под шуба" е многослойна салата, която комбинира класически вкусове от варени зеленчуци, осолена херинга и кремообразна майонеза. Традиционно се приготвя с редуващи се слоеве от херинга, ситно нарязан лук, картофи, моркови, цвекло и яйца, като всеки пласт се покрива с тънък слой майонеза. Резултатът е цветна, нежна и изключително ароматна салата, в която солената риба и сладостта на зеленчуците се балансират съвършено. Често се оформя като торта и се украсява с настъргано яйце или свеж зелен лук – истинска празнична класика на зимната трапеза.

През XIX век в Германия, Норвегия, Дания и други северноевропейски страни се появяват салати с херинга и варени зеленчуци. Те бързо печелят популярност, тъй като херингата била евтина, достъпна и често присъстваща на трапезата дори на бедните селяни и занаятчии. Рибата се комбинирала с продукти от домашната градина – картофи, моркови, лук, а понякога и цвекло – и резултатът бил просто, питателно и засищащо ястие, идеално за студените северни дни.

В английска готварска книга от 1845 г. е запазена рецепта за популярна норвежка салата с херинга. В нея рибата се нарязва на ситно и се подрежда на дъното на съда, след което се покрива със слоеве от варено цвекло, картофи, ябълки, нарязани яйца и осолени краставички. В Германия се приготвяла подобна салата, но без ябълки и краставици – вместо тях се добавяли варени моркови и лук.

През втората половина на XIX и началото на XX век салатите с херинга стават популярни и в Русия. Те включвали почти същите съставки, познати и днес – риба, варени картофи, моркови и цвекло. Именно тогава се появява и легендарната салата „Сельодка под шуба“ – ястие, което ще се превърне в истинска класика на славянската кухня.

Постепенно тези прости, но вкусни салати започват да се развиват и обогатяват. В руската кухня херингата получава нов живот – не само като основна съставка, но и като основа за истински многослоен шедьовър. С добавянето на майонеза, която омекотява вкусовете и свързва слоевете в едно цяло, салатата придобива своя отличителен вид и вкус. Така, в началото на XX век, от скромните северноевропейски рецепти се ражда „Сельодка под шуба“ – цветна, сочна и символична салата, която скоро ще стане неразделна част от всяка празнична трапеза.

Независимо дали ще я поднесете в стъклена купа, като изящна торта, или под формата на отделни порции – тази салата винаги впечатлява.

У нас тази вкусна салата приготвям от няколко години, защото преди това не харесвах червено цвекло. 😁 Всички, които са я пробвали, са били във възторг от вкуса, затова реших да я споделя и с вас.

Продукти:

(за 6/8 порции)

800-900 г картофи

5 големи моркова (около 500-600г)

2-3 яйца, твърдо сварени

2-3 глави червено цвекло (около 300г)

200-250 г маринована или осолена херинга

1 глава лук (бял или червен)

300-400г майонеза*

сол

черен пипер

магданоз или копър за украса (може и стрък зелен лук, ако имате)

*ако искате да олекотите вкуса, може да замените част от майонезата със заквасена сметана 12-20%

Начин на приготвяне:

Сварете картофите, морковите и цвеклото поотделно, докато омекнат, но без да се разваряват. След това ги охладете добре.

Яйцата сварете за 9-10 минути.

💡Ако използвате цяла осолена херинга на цяла риба – почистете я от костите, махнете ѝ кожата и нарежете филетата на дребни кубчета. Ако е прекалено солена, може да я накиснете за 10–15 минути в студена вода, след което подсушете.

💡Ако рибата е филе, отцедете я добре от маринатат, обелете кожата и я нарежете на кубчета.

Нарежете ситно лука. За да стане по-мек и нежен на вкус, можете да го залеете с вода и/или оцет за 15-тина минути, след което да го отцедите добре.

В дълбоки чинии настържете на едро ренде зеленчуците, по отделно. Важно е да оставите картофите и морковите да се охладят добре, за да се стържат по-лесно. В противен случай се замазват по рендето и се получава нещо, като пюре.

Най-добре е, ако имате време да сварите зеленчуците от предния ден и да ги съхранявате в хладилника.

💡По желание може да си купите готово сварено цвекло. Продават такова в Лидл и Берьозка, вакумирани опаковки х 500г. Много е удобно за бърза употреба. Това, което ви остане, ако не планирате да го ползвате веднага, го сложете в малка торбичка, даже в две, за да не протече случайно и го приберете във фризера за следваща употреба.

Сглобете салатата на слоеве.
Подредете в дълбока чиния или в ринг за торта, облечен със стреч фолио следните слоеве:

1. Половината настъргани картофи, като лего ги притиснете да прилепнат за дъното. Поръсете с малко черен пипер. Този ред може да не го солите, защото ще поеме от соленината на рибата след това.
Някои започват с херингата, но за мен този вариант е по-удачен, защото така по-лесно се порционира салатата и се запазва цяла формата ѝ, при сервиране.

2. Нарязаните на кубчета или малки парчета риба херинга.

3. Върху нея поръсете с лук.

4. Разпределете останалите картофи, леко ги натиснете. Поръсете леко със сол и черен пипер.

Сложете 2-3 с.л. от майонезата и леко я загладете равномерно по цялата повърхност с лопатка.

5. Продължете с морковите. Леко ги притиснете, поръсете със сол и пипер и добавете 2-3 с.л. майонеза.

Разпределете я равномерно по повърхността.

6. Добавете настърганото цвекло. Изсипете 2-3 с.л. майонеза и загладете.

7. Поръсете с черен пипер и настъжете сварените яйца по цялата повърхност. Отгоре завършете със ситно нарязани свежи подправки, като магданоз, копър и/или зелен лук.

Покрийте салатата и я оставете в хладилника поне за 2–3 часа, за да се смесят вкусовете и да се стегнат слоевете.

👉Консумирайте салатата в рамките на 2 до 3 дни максимум, при условие, че ползвате майонеза от магазина. Ако ползвате домашна, най-добре е да я консумирате в рамките на ден, защото няма консерванти. Ако ползвате смес от майонеза и сметана/кисело мляко, също трябва да я консумирате в рамките на 1 ден, след приготвянето ѝ.

💡 Съвети за поднасяне:
-Сервирайте охладена, нарязана на парчета като торта.
-За по-елегантен вид използвайте ринг форма и сглобете индивидуални порции.
-Можете да добавите настъргана ябълка между морковите и цвеклото за леко свежест и баланс.
-Ако искате по-лека версия, заменете част от майонезата с кисело мляко или заквасена сметана.