Многопластов хляб с песто от левурда - стъпка по стъпка * Pull-apart bread con pesto di aglio orsino

Сутринта докато разглеждах едно кулинарно списание, погледът ми се спря върху снимката на един прекрасен многопластов хляб със зелено песто. Разгледах рецептата и видях, че е с песто от левурда. Идеално! Тъкмо имах в хладилника половин торба с левурда(див чесън).

Веднага си записах рецептата, а над вечер хлябът беше изпечен и почти веднага изяден. Все пак успях да го снимам, макар и горещ. 😁

Тестото е стегнато и жилаво, с по-малка хидратация, но еластично. Като цяло е много приятно за работа. Рецептата за пестото от левурда, леко се различава от моята, но пак е много вкусна. Досега не бях слагала лимонов сок в песто, допадна ми.

Не съм променяла нищо от оригиналната рецепта и се получи чудесен многопластов чеснов хляб. Ароматът му е приятен, а вкусът му е божествен.

📌Ако нямате левурда, може да си направите песто от пресен зелен чесън (само зелената им част) и 1/2 връзка магданоз, който ще балансира силния вкус на чесъна. Друга алтернатива е босилековото песто.

Продукти:

250г бяло брашно тип 500 (аз ползвах брашно за пица)

140г прясно мляко

30г краве масло

3г суха мая

5г захар

5г сол

Песто от левурда:

50г орехови ядки (или кедрови ядки)

50г листа от левурда

1/2 ч.л. сол

60г зехтин

30г настъргано Пармиджано (или Грана падано)

10г лимонов сок (1с.л.)

Освен това:

50г настърган кашкавал ( по избор)

Начин на приготвяне:

Извадете кравето масло поне 1-2 часа преди да започнете да месите. Маслото трябва да е много хубаво омекнало, но не течно!

Изсипете в купата на миксера брашното, маята и захарта. Разбъркайте ги и добавете прясното мляко (на стайна температура). Прибавете солта и започнете да месите, докато се получи хомогенно по-твърдо и добре измесено тесто.

Прибавете половината от маслото и месете, докато тестото го поеме добре. След това добавете и останалата част от маслото. Измесете добре.

Цялото измесване може да отнеме между 20-30 минути.

Оформете на топка, поккрийте го добре с найлон и го оставете да втаса, докато удвои обема си за 4-5 часа. Малко бях учудена, че ще втасва толкова време, но наистина на тестото му отне поне 5 часа докато удвои обема си.

Така, че ако решите може да го замесите сутринта преди работа и просто го оставете на по-хладно, но не в хладилника да втаса добре. Като се приберете от работа ще имате готово втасало тесто.

През това време пригответе пестото. Измийте и подсушете листата от левурда. Нарежете ги на едро и ги сложете в блендер. Добавете орехите, сол, настъргано Пармиджано, лимоновия сок и зехтина. Блендирайте всичко, докато се получи хомогенна смес.