Кремообразно сорбе от смокини * Sorbetto di fichi

Кремообразно сорбе от смокини с наситен плодов вкус - лесна рецепта без машина, която превръща зрелите смокини в нежен и освежаващ замразен десерт. 

Смокините са един от онези плодове, които винаги ми се иска да запазя за малко по-дълго. Когато са много, сладки и добре узрели, освен че ги хапваме пресни, започвам да търся и други начини да им се насладим. 

Този път ги превърнах в нещо съвсем различно - италианско сорбе от смокини. Миналото лято една италианска приятелка Федерика ми даде тази рецепта. Още тогава я приготвих и много ми хареса. Затова тази година чаках с нетърпение отново да дойде сезонът на смокините, за да я направя и да я споделя с вас. 

 

Рецептата е много семпла - пресни смокини, вода, захар и малко декстроза и натурален стабилизатор. Няма мляко, сметана или други добавки, които да прикриват вкуса на плода. 

 

Резултатът е лек, ароматен и с много приятен наситен вкус на зрели смокини. От онези десерти, които са чудесни сами по себе си, но могат да бъдат и фин завършек на летен обяд или вечеря.

А ако и вие, като мен, обичате смокини, опитайте това сорбе, заслужава си.

  

Продукти: 

(за около 800г сорбе) 

 

150 г вода

120 г кристална захар 

40 г глюкоза на прах (декстроза)

3 г брашно от семена на рожков* (или 1,5 г ксантанова гума)

500 г пресни добре узрели смокини 

1 с.л. лимонов сок 

 

Важни бележки и уточнения.

*Важно: Брашното от семена на рожков и брашното от рожков са два различни продукта, и не могат да се използват взаимозаменяемо. Брашното от рожков се получава от смлени и изпечени шушулки на рожков и се използва основно като ароматна съставка и естествен подсладител. Брашното от семена на рожков се получава от семената на плода и се използва в много малки количества като естествен стабилизатор и сгъстител при сладоледи и сорбета. 

 

Ако не разполагате с глюкоза на прах(декстроза) и брашно от семена на рожков, сорбето може да се приготви и без тях, но текстурата няма да бъде напълно същата. Декстрозата помага за по-мека консистенция, а брашното от семена на рожков стабилизира сорбето и ограничава образуването на ледени кристали. 

 

 

 

Начин на приготвяне: 

 

В касерола сипете захарта, декстрозата и брашното от семена на рожков. Разбъркайте ги добре. Добавете водата, разбъркайте отново и загрейте до 80-85С, колкото да се разтопи захарта и да се хидратира брашното от семена на рожков. 

Охладете добре. 

 

През това време измийте смокините, обелете ги, ако са много меки, добавете им лимоновия сок и ги пасирайте.  

 

Добавете охладения захарен сироп и го разбъркайте добре със смокините. 

Ако имате машина за сладолед, изсипете сместа и бъркайте 15-тина минути, докато сместа се замрази. Прехвърлете в кутия и съхранявайте във фризера или сервирайте веднага. 

 

Ако нямате машина, го приберете във фризера и го разбъркайте два - три пъти през два часа, докато замръзне.  

 

Сервирайте.