Kvæfjordkake - известната норвежка торта, позната като „Най-добрата на света“ с въздушни блатове, хрупкав меренг и нежен крем Дипломат.
При мен името е нарочно „може би“. Ако сте чували рекламния слоган „Може би най-добрата бира на света“, сигурно вече разбирате заигравката. 😄 Kvæfjordkake, което е доста трудно за произнасяне😁 претендира за титлата „най-добрата торта в Норвегия“, а норвежците дори я наричат „verdens beste“ (най-добрата на света).
Дали наистина е така? Ще ви кажа честно - тортата е много вкусна, сравнително лесна за приготвяне и определено заслужава да бъде опитана. Но лично аз бих оставила „най-добрата на света“ на норвежците. Има доста други торти, които намирам за по-впечатляващи. 😉
Всъщност норвежката торта много ми напомни на една друга любима европейска торта -австрийската Кардинал. И при двете имаме комбинация от въздушни белтъчни и тестени пластове, крем и онова прекрасно съчетание между хрупкава и мека текстура.
Реших да направя нещо различно с моята норвежка торта. Обикновено тази торта се приготвя в правоъгълна тава и след изпичането представлява по-скоро голям, апетитен, но… безформен десерт. 😄 Реших, че щом ще правя торта, нека да бъде истинска торта, още повече я правя за рожден ден. Затова очертах два кръга с диаметър 18 см върху хартия за печене и върху тях шприцовах двете части на блатовете.
Само, че фурната имаше други планове. 😂 При печенето блатовете направо избухнаха и разшириха диаметъра си до около 23–24 см! Така че, ако решите да я приготвяте по този начин - имайте го предвид и оставете достатъчно пространство около очертаните кръгове.
След изпичането реших да не се боря с неправилната форма, а просто изрязах с ринг два равни кръга с диаметър 22 см. Слепих ги с щедър слой крем Дипломат и оставих тортата да се стегне добре.
И тук стигам до крема. В различните варианти на най-вкусната норвежка торта ще срещнете всичко - от обикновена разбита сметана до сладкарски крем и крем Дипломат. Аз избрах последния, защото ми се стори най-подходящ за тази торта - лек, въздушен и достатъчно нежен, за да не натежава на деликатните блатове. Добавих и малко желатин за стабилност.
А произходът на тази прочута торта е не по-малко интересен. Kvæfjordkake идва от Северна Норвегия, от района Kvæfjord, и постепенно се превръща в един от най-популярните норвежки десерти. През 2002 г. дори е избрана за „най-добрата торта в света“ в норвежко гласуване - оттам идва и прочутото ѝ име Verdens Beste. Така че… може би е най-вкусната норвежка торта, щом казват. 😍
За мен обаче със сигурност е една много интересна и вкусна торта, която си заслужава да приготвите поне веднъж или два пъти, кой колкото реши. 😀
Продукти:
(за 12 порции, диаметър 22см)
За ваниловия блат:
3 жълтъка
80г краве масло, меко
70г фина кристална захар
45мл прясно мляко
5г ванилия (аз я замених с лимонова кора)
80г бяло брашно
4г бакпулвер
1г сол
За меренг блата:
3 белтъка
150г кристална захар
5мл лимонов сок
1 г сол
филирани бадеми за поръсване
За крем Дипломат:
450г прясно мляко
80г кристална захар
4 жълтъка
55г царевично нишесте (или смес от царевично нишесте и оризово брашно)
1 ч.л. ванилов екстракт
5 г желатин на прах (или на листи)
25г вода за желатин
200г сметана за разбиване 33-35%
Начин на приготвяне:
Накиснете желатина в малка купичка с вода, оставете го да набъбне за 10-тина минути.
Започнете с крема. Загрейте прясното мляко в касерола, без да завира. През това време отделете жълтъците в купа, а белтъците приберете в бурканче за друго ползване. Разбъркайте ги леко с бъркалка, добавете захарта и нишестето и доразбъркайте.
Изсипете горещото мляко при жълтъците и разбъркайте, върнете цялата смес обратно на котлона в касеролата и сварете до сгъстяване на крема.
Свалете от котлона и добавете желатина. Разбъркайте добре и прехвърлете крема в чиста и суха купа. Покрийте го плътно със стреч фолио и го оставете да се охлади. След което го приберете в хладилника.
Пригответе блатовете.
Вземете най-голямата тава, която имате, тази от фурната, например. Вземете лист хартия за печене и нарисувайте два кръга с диаметър 18-19см, като оставите достатъчно място между тях (поне 5-6 см). Може да обърнете тавата с дъното нагоре и да сложите листа хартия.
Пригответе си два еднократни поша, единия размер Л (54см), другия М (40см).
Загрейте фурната на 165С.
Разделете жълтъците от белтъците.
Белтъците сипете в дълбока купа или в купата на миксера. Започнете да ги разбивате на висока скорост, като постепенно им добавите лимоновия сок, а след това захарта. Разбийте 7-8 минути до стабилна и лъскава смес.
В друга купа сипете мекото масло (но не разтопено), добавете му захарта и започнете да разбивате. Постепенно маслото ще се отпусне и ще се получи гладък крем. Добавете жълтъците, ванилията (или лимоновата кора) разбийте ги добре, след което добавете брашното с набухвателя и накрая прясното мляко. Разбийте на ниска скорост за кратко, колкото да се смесят добре.
Изсипете жълтия крем в по-малкия пош, а меренга в големия.
Шприцовайте жълтия крем в двата кръга спираловидно, като започнете от средата към края.
След него шприцовайте меренга, пак по същия начин.
Отгоре поръсете и двата блата с филирани бадеми.
Изпечете ги за около 25-30 минути.
Прехвърлете ги внимателно заедно с хартията на решетка и ги охладете добре.
Изрежете ги с помощта на метален ринг в желания диаметър.
Разбийте студената сметана до твърди върхове, след което я добавете към студения сладкарки крем. Разбъркайте с бъркалка, за да се смесят добре.
След това ги отделете от хартията с дълга шпатула и внимателно сложете единия блат с меренга надолу върху подложка за торта.
Сложете страничен ринг и го облечете с ацетатна лента или стреч фолио. Изсипете крема, леко заравнете
и покрийте с втория блат, като го сложите с меренга нагоре. Т.е кремът няма достъп до меренга.
Приберете в хладилника поне за 3-4 часа да стегне добре, след което махнете ринга и разрежете на парчета.
Сервирайте.
, стъпка по стъпка * Kvæfjordkake - la migliore torta norvegese){kind=link}
0 Коментари