Песто от левурда * Pesto all’aglio orsino

Левурда, леорда, див чесън, мечи лук, див лук. Всички тези имена се отнасят за едно и също растение с много приятен вкус наподобаващ зелен чесън. Ядат се младите крехки листа, които израстват през пролетта. Расте в диво състояние в широколистните гори. Продава се и в някои вериги супермаркети.

Подходяща е за приготвяне на пролетни, великденски салати и песто разбира се. Вкъщи обичам да я добавям към великденска салата вместо чесън.

В последния брой на списание Кулинариум видях рецепта за песто от левурда. Веднага си представих вкусът му и каква чудесна комбинация ще се получи с паста или намазано на филия с хляб.

Така и стана. Затова сега ще ви дам рецепта за моята версия на песто от левурда.

За рецептата на ригатони с песто от левурда и сушени домати погледнете най-долу в настоящата публикация.

Продукти:
50-60г левурда
50г орехи
30г сирене пармиджано или грана падано
50г краве или овче сирене
100-150г зехтин
щипка сол
30г магданоз

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете добре листата от левурда и магданоза. Настържете сирената.

В купата на чопъра сложете листата от левурда и магданоз, сирената, щипка сол, орехите и накрая зехтина. Блендирайте всичко докато се получи хомогенна кремообразна смес. Ако е необходимо добавете още малко зехтин. Разпределете пестото в стъклени бурканчета. Отгоре загладете и залейте с малко зехтин за да се "запечата".

Съхранявайте в хладилник. Ако искате да го запазите за по-дълго време приберете бурканчетата във фризера. След като решите да го консумирате, изваждате и оставяте в хладилника за няколко часа да се размрази.

По-същата рецепта може да си приготвите песто от магданоз.

А ето и вкусните ригатони с песто от левурда и сушени домати.

Сварявате 280г паста според указанието на опаковката ал денте. Изливате водата и добавяте 100г песто от левурда, 100г овче или краве сирене и няколко сушени домата в олио нарязани на лентички. Обърквате всичко добре и сервирате с пресен зехтин.

Не забравяйте за чаша охладено бяло вино. Наздраве!