Лепиня или Самун е трациционна плоска питка с куха среда, в която се пълнят местните кебабчета, наречени чевапчици. Лепиня е се приготвя в западните балкани - Сърбия, Хърватия, Македония, Босна и Херцеговина, Черна гора. 

В оригинал рецептата е с босненски корени, а от тях предполагам е взаимствана от турската кухня заради мюсюлманските им корени. 

В последните години често ходим до тази част на Европа и едно от любимите ми неща е да похапна лепиня с чевапчици. Другото най-любимо нещо, което мога да ям всеки ден е бурек. 

Затова когато се затъжа за балканска кухня си приготвяме лепини с чевапчици, бурек с кайма или гибаница. Всъщност чевапи произлиза от турската дума за "кебап".

Характерното за лепиня е меката среда на питките, хрупкавата коричка и набраздената повърхност. 

Продукти:
500г бяло брашно тип 500 (или за пица)
4г суха мая (или 12г прясна мая)
5г захар
9г сол
250г прясно мляко студено
100г вода

Начин на приготвяне:

В купа сипете течностите с маята и захарта. Разбъркайте. Добавете брашното и солта. Омесете меко и еластично тесто за около десетина минути с миксер(машина за хляб или планетарен миксер).
Оформете го на топка.
Покрийте да втаса за час и половина. 

Разделете на 6 равни части и оформете топки и ги наредете върху работния плот.  Излизат средно по около 140г всяка. 

Покрийте ги с кърпа да втасат за 40 минути. 



Всяка топка разточете на ръка или с точилка, на кръг с дебелина около сантиметър. 


Наредете ги върху хартия за печене в голяма плитка тава.

С пластмасова шпатула или опакото на нож, направете разрези до дъното на всяка питка ромбовидно.

Покрийте ги и оставете да втасат за 10-20 минути. През това време загрейте фурната на 250-260С.


Изпечете ги с пара (по възможност) за около 7-10 минути до леко златисто. За целта сложете метална купа на дъното на фурната и сложете няколко кубчета лед точно преди да сложите питките да се пекат.

Извадете ги и ги покрийте с памучна или ленена кърпа да им омекне леко коричката. 


📌Съвети за сервиране: 

Срежете всяка питка през средата, намажете я с малко каймак, нарязан суров лук и я напълнете с чевапчици.  

По желание може да сложите и лъжица айвар. 

От друга страна не е задължително да имате чевапи, сложете едно кюфте, 2 кебабчета или телешки бургер, за се насладете на тези уникално вкусни питки.

Източник: https://www.coolinarika.com/recept/bosanske-lepinje-f9c5e5f6-63db-11eb-8e23-0242ac120027

4 Comments

Federica Simoni said…
Wow che meraviglia questo pane!!! Buonissimo!!! Buon fine settimana.
Maria said…
Grazie Fede! Buona domenica. Un abbraccio.
speedy70 said…
Un pane splendido, grazie!!!
Gurme said…
Пишу из Турции. Попробовала ваш рецепт, получилось очень вкусно. Gurme Tarif