Лепиня (Сомун) - босненски питки за чевапчици и не само * Lepinja

Лепиня или Сомун е трациционна плоска питка с куха среда, в която се пълнят местните кебабчета, наречени чевапчици. Лепиня е се приготвя в западните балкани - Сърбия, Хърватия, Македония, Босна и Херцеговина, Черна гора.

В оригинал рецептата е с босненски корени, а от тях предполагам е взаимствана от турската кухня заради мюсюлманските им корени.

В последните години често ходим до тази част на Европа и едно от любимите ми неща е да похапна лепиня с чевапчици. Другото най-любимо нещо, което мога да ям всеки ден е бурек.

Затова когато се затъжа за балканска кухня си приготвяме лепини с чевапчици, бурек с кайма или гибаница. Всъщност чевапи произлиза от турската дума за "кебап".

Характерното за лепиня е меката среда на питките, хрупкавата коричка и набраздената повърхност.

Продукти:

(за 6 питки)

500г бяло брашно тип 500 (или за пица)
4г суха мая (или 12г прясна мая)
5г захар
9г сол
250г прясно мляко студено
100г вода

Начин на приготвяне:

В купа сипете течностите с маята и захарта. Разбъркайте. Добавете брашното и солта. Омесете меко и еластично тесто за около десетина минути с миксер(машина за хляб или планетарен миксер).
Оформете го на топка.
Покрийте да втаса за час и половина.

Разделете на 6 равни части и оформете топки и ги наредете върху работния плот. Излизат средно по около 140г всяка.

Покрийте ги с кърпа да втасат за 40 минути.

Всяка топка разточете на ръка или с точилка, на кръг с дебелина около сантиметър.

Наредете ги върху хартия за печене в голяма плитка тава.

С пластмасова шпатула или опакото на нож, направете разрези до дъното на всяка питка ромбовидно.

Покрийте ги и оставете да втасат за 10-20 минути. През това време загрейте фурната на 250-260С.

Изпечете ги с пара (по възможност) за около 7-10 минути до леко златисто. За целта сложете метална купа на дъното на фурната и сложете няколко кубчета лед точно преди да сложите питките да се пекат.

Извадете ги и ги покрийте с памучна или ленена кърпа да им омекне леко коричката.