Тарталети с мус от кайсии и крем от шамфъстък * Crostatine con crema vellutata all’albicocca e pistacchio

Фини тарталети с маслено тесто, крем от кайсии и нежен шамфъстъчен крем. Елегантен летен десерт с маскарпоне, пресни кайсии и хрупкав шамфъстък. Тази година пазарите са пълни със сочни и духави кайсии. Възползвайте се от тях и вижте как лесно да ги превърнете в тези цветни и вкусни тарталети.

Има десерти, които носят усещане за лято още с първата хапка, тези тарталети са точно такива.

Хрупкава маслена основа, нежен крем с кайсии и кадифен шамфъстъчен крем се съчетават в елегантен десерт с фин цитрусов аромат и свежест.

Подходящи са както за специален повод, така и за бавно следобедно кафе, когато ви се иска нещо красиво, леко и различно.

Тези домашни тарталети комбинират маслено ронливо тесто с два нежни крема - плодов кайсиев крем с маскарпоне и въздушен шамфъстъчен крем с паста от шамфъстък.

Завършени с пресни кайсии, натрошен шамфъстък и свежа мента, те са перфектният баланс между сладост, кремообразност и леко ядков вкус.

Рецептата е подходяща за 10–12 мини тарталети и впечатлява както с вкус, така и с визия.

Удобното е, че може да приготвите основата за тарталетите до две седмици по-рано, като ги съхранявате в кутия с капак. Кремовете може да приготвите един ден предварително. В деня на поднасяне само гарнирате тарталетите. Така спестявате доста време.

Продукти:

(за 10-12 броя)

За бисквитеното тесто на тарталетите:

200г бяло брашно

2 жълтъка (40г)

кората на 1/2 лимон

щипка сол

80г краве масло

80г пудра или фина кристална захар

За муса от кайсии:

100г маскарпоне

80г заквасена сметана 20-30%

60г сметана за разбиване 35%

30г сладко/конфитюр от кайсии *

30г пудра захар

За крема от шамфъстък:

100 г маскарпоне

50г сметана за разбиване 30-35%

50 г кондензирано мляко 9%

30г паста от шамфъстък (тахан от шамфъстък)

За украса:

100г сладко/мармалад от кайсии

2-3 кайсии

ядки шамфъстък

листенца мента

*Може да си приготвите сами сладкото на момента от пресни кайсии. Вижте тук как да го направите.

Начин на приготвяне:

В купата на миксера нарежете студеното масло на кубчета. Добавете захарта, настърганата лимонова кора и щипката сол. Изчакайте 10-15 минути, леко да се отпусне маслото и започнете да ги бъркате с плоската бъркалка.

Идеалната температура за работа на маслото е 10-12С, тогава става пластично.

Бъркайте докато се получи гладък крем. Постепенно добавете леко разбитото яйце и бъркайте, докато се получи хомогенна смес.

Добавете брашното и бъркайте на ниска скорост само колкото да се смесят добре и да се оформи меко и добре омесено тесто.

Прехвърлете тестото върху голямо парче стреч фолио и го завийте добре. Сложете го в хладилник за 2-3 часа до 1 нощ.

💡Готовото тесто може да съхранявате в хладилник до 5 дни или във фризера на -18С до 1 месец.

След като тестото се охлади, извадете го и го разточете между два листа хартия за печене. Може съвсем леко да поръсите тестото с брашно, за да се работи по-лесно.

Разточете го на лист с дебелина 2-3мм. С ринг изрежете кръгове с диаметър, като дъното на формите за тарти, които ще ползвате. Изрежете ленти с ширина 2-3 см или колкото е висок борда на формите за тарт.

Първо сложете дъното и след това внимателно добавете лентите за страниците, като леко я притискайте към дъното, за да се получи шев и да слепнат добре с диска на дъното.

Наредете тартовете в плитка тава или твърда дъска и ги сложете в хладилника за 30-60 минути, да стегнат добре.

Загрейте фурната на 180С, без вентилатор.

Изпечете ги до леко златисто, за около 10-15 минути. Внимавайте да не ги изгорите, наблюдавайте фурната. Извадете ги от фурната, изчакайте 5 минути и ги извадете от формите. Внимателно ги сложете на решетка, да се охладят.

Пригответе кремовете.

За муса от кайсии: В купа сипете маскарпонето, пудрата захар и сметаната за разбиване. Започнете да разбивате с миксер за няколко минути, докато се смесят добре и се получи гладък, хомогенен крем. Като започне да се сгъстява сместа е готова.

Добавете охладеното сладко и заквасената сметана. Разбъркайте със силиконова бъркалка да се смесят добре.

За крема от шамфъстък: В купа сипете маскарпонето, сметаната и кондензираното мляко. И трите продукта трябва да са студени, от хладилника. Разбийте ги добре до кремообразен и хомогенен крем. Добавете пастата от шамфъстък, разбъркайте я с шпатула или я разбийте на ниска скорост с миксера за няколко секунди, колкото да се смеси добре.

Измийте и подсушете кайсиите за украса. Нарежете ги на резени.