Кремообразното ризото от тиква е традиционна зимна рецепта за приготвяне на топло и питателно ястие, истинскa комфортна храна за цялото семейство, на която да се насладите. 

С всяка хапка може да усетите богатия кремообразен вкус на ястието с неговия аромат на печени зеленчуци и билки, съчетани хармонично с две чудесни сирена - крема сирене и сладка горгонзола. 

Един от зеленчуците, които често използвам в кухнята през есенно-зимния период е тиквата. Очарована съм от различните сортове, от които да избирам въз основа на приготвянето, яркия цвят на пулпата му и множеството възможни рецепти за приготвянето ѝ, от пикантни до сладки. 

Любимата ми разновидност е Хокайдо и много съм щастлива, че вече се продава навсякъде. Това е сорт тиква с ядлива тънка кора и много вкусно месо, с наситено оранжев цвят.  Харесва ми, че самите тикви са малки и са идеални за приготвянето на две ястия, без да се чудя какво да правя останалата част от някоя огромна тиква.  



Ризото с тиква е една от най-обичаните ми зимни рецепти - ястие, което съдържа цялата топлина на истинските вкусове, на добрия аромат, който ухае на дома. Ястие от селски произход, което днес се слави от гастрономите и е обичано от ценителите. 

Какво е специалното на тиквеното ризото, какво го прави неустоимо? Неговата простота!

📌Знаете ли, че последната най-важна стъпка в приготвянето на ризото се нарича 'мантекатура' (разбъркване) Това е моментът, в който нишестето превръща остатъчния бульон в крем, който след това маслото прави блестящ и топящ се. В днешната рецепта сирената играят ролята на маслото в мантекатурата.

Кремообразно ризото с тиква е перфектнто ястие за всички поводи, от вечеря за двама до парти за Хелоуин, отлично за обогатяване с много други съставки!

Продукти:
(за 4 порции)
 
300г ориз Арборио или Карнароли
1 глава лук 
2 скилидки чесън
100мл бяло вино
200-250г печена или задушена тиква (чисто тегло, без кората)
1 литър зеленчуков бульон 
100г крема сирене 
100г сирене Горгонзола (или друг вид синьо сирене с мек вкус)
50г печени лешници (или орехи)
2 стръка мащерка 
краве масло
сол
черен пипер
 



Начин на приготвяне: 

За да приготвите вкусно ризото с тиква, трябва да започнете с изпичането на тиквата. Ако ви е по-лесно, може да задушите тиквата на пара, докато омекне, но печената тиква пренася ризотото на друго ниво и го изпълва с богат вкус и аромат. Затова ви съветвам да отделите 30-40 минути и изпечете тиквата. 

Загрейте фурната на 180С. 

Срежете тиквата на големи парчета, може да не ги белите, след изпичане е по-лесно. Наредете ги в тавичка, която сте покрили с хартия за печене. Овкусете тиквата със сол, черен пипер, няколко листа салвия и розмарин.Между тях сложете 2-3 по-малки глави лук, обелени, както и няколко скилидки чесън, с люспата. 

Полейте всичко с тънка струя зехтин и я запечете за 30-40 минути. 

Извадете тавата от фурната, оставете тиквата леко да се охлади и махнете кората. Намачкайте парчетата с вилица. Нарежете печения лук на ситно. 

В сух тиган сипете ядките и леко ги запечете за няколко минути, като енергично разбърквате, да за да изгорят. Отделете ги настрана.

В дълбока тенджера или тиган запържете ситно нарязания лук и скилидките чесън в малко краве масло(30-40г), добавете ориза и бъркайте, докато стане прозрачен. 

Сипете виното и изчакайте да се изпари. Добавете 1/3 от бульона. 


Бъркайте енергично, докато ориза поеме всичкия бульон. Добавете тиквата и печения лук, разбъркайте за да се смесят добре и тогава долейте още бульон. 

Намалете леко огъня, за да не залепне тиквата на дъното на тигана и бъркайте често докато се сгъсти. Накрая добавете последната част от бульона. 

Гответе докато ориза е готов, леко алденте, но в никакъв случай не трябва да е много мек и преварен. Ако е необходимо овкусете с малко сол и пипер. Не забравяйте, че накрая ще добавите солени сирена, които ще овкусят допълнително ястието.

Когато оризът е леко ал денте и е поел бульона, свалете ястието от котлона и добавете студените крема сирене и горгонзола. Разбъркайте енергично за да се смесят добре и да се получи богато и кремообразно ризото. 
 
Сервирайте в чинии и украсете с няколко парченца горгонзола или крема сирене и печени ядки. 


2 Коментари

speedy70 каза…
Ottimo risotto, adoro la zucca!!!!
Maria каза…
Grazie mille! Un abbraccio!