Фокача с червен лук * Focaccia con cipolle di tropea

До скоро не обичах лук в тесто, докато не се престраших да опитам колко било вкусно. Оттогава често правя вариации на тема тесто и лук и всичките доста успешни.


За тестото:
500 г брашно
20 г мая
260г топла вода
2 с.л. зехтин
1 ч.л. захар
сол

За плънката:
400 г червен лук
зехтин
сол и пипер
розмарин

Разтворете маята със захарта в малко вода. Сипете брашното в дълбока купа и направете кладенче. Сипете в него маята, зехтина и останалата вода. Добавете солта и омесете меко и еластично тесто. Покрийте да удвои обема си. Намажете правоъгълна тава с зехтин и прехвърлете тестото. Разточете и намачкайте с пръсти. Нарежете лука на лентички и наредете върху тестото. Овкусете със сол, пипер, розмарин и полейте с зехтин. Оставете на топло да бухне отново тестото и изпечете в загрята на 200С за около 30 мин до златисто.

Per la pasta:
500 g di farina di grano duro
20 g di lievito di birra
260 g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino da caffé di zucchero
sale

Per il condimento:
400 g di
cipolle rossa di Tropea
olio di oliva
rosmarino
pepe
sale

Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e un po' di acqua tiepida. Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, unite l’olio, salate leggermente e cominciate a impastare. Unite il sale e continuate a lavorare la pasta fino a quando si stacca dalle mani e l’impasto è morbido, liscio e elastico. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, dopo stendetelo in uno strato sottile in una teglia unta con olio.
Pulite le cipolle, affettatele sottilmente e distribuite le fettine sulla pasta. Salate, pepate, aguingete il rosmarino e irrorate con l’olio di oliva. Lasciate lievitare finché non raddoppia di dimensioni e infornate nel forno a 200 gradi, già caldo, per circa 30 minuti.