Пълнен заек с ориз и гъби * Coniglio ripieno con riso e funghi

Какво ни е необходимо...
1 млад заек около 1.2 кг
150 г едър ориз
200 г гъби
магданоз
3 стръка зелен лук
300 мл гъбен бульон
300 мл бяло вино
олио
сол
черен пипер
червен пипер


Запържваме ориза с малко олио, добавяме ситно нарязания лук и гъбите. Разбъркваме. Добавяме 100 мл вино и оставяме да се изпари и ориза леко да набъбне. Посоляваме. Прибавяме 200 мл гъбен бульон и оставяме на бавен огън да го поеме ориза. Сваляме от котлона.
*Ако имаме дреболии от заека ги слагаме в ориза ситно нарязани ( дроб, сърце, бъбрек)

Заека измиваме и почистваме. Махаме дреболиите ако има такива.

Напълваме зайо с плънката. Аз добре го натъпках моя ;-))

Зашиваме корема здраво. Наръсваме добре със сол и пипер.Заливаме с остатъка от бульона и виното и покриваме с фолио.

Печем на 180-200 С около два часа. Малко преди да извадим от фурната махаме фолиото, наръсваме с червен пипер и запичаме леко да хване коричка.