Нежна и ароматна лимонова торта Капрезе по рецептата на Салваторе Ди Ризо - емблематичен десерт от Амалфийското крайбрежие с бадеми, бял шоколад, зехтин и прочутите лимони на Амалфи.
Лимоновата торта Капрезе е по-свежата и слънчева версия на класическата шоколадова торта Капрезе. В интерпретацията на италианския майстор сладкар Салваторе Ди Ризо тя съчетава фино смлени бадеми, бял шоколад, ароматни лимони от Амалфи и деликатен зехтин, който придава кадифена текстура и средиземноморски характер.
Има десерти, които носят вкуса на мястото, от което идват. Лимоновата
торта Капрезе е точно такава - слънчева, ароматна и наситена с уханието
на Амалфийското крайбрежие.
Рецептата на Салваторе Ди Ризо превръща традиционния капрезе сладкиш в изискан лимонов десерт, в който се срещат сладостта на белия шоколад, фината структура на бадемите и интензивният цитрусов аромат на прочутите амалфийски лимони.
Това не е просто торта, а малко пътешествие до южна Италия - сред терасовидните лимонови градини, морския въздух и старите сладкарници по крайбрежието.
Оригиналната Торта Капрезе произхожда от остров Капри и традиционно се приготвя с шоколад и бадеми. Смята се, че десертът се ражда по случайност през 20-те години на миналия век, когато сладкар пропуска брашното в шоколадов кейк. Резултатът е плътна, влажна и безглутенова торта, която бързо се превръща в класика на Южна Италия.
Години по-късно майсторът сладкар Салваторе Ди Ризо създава лимоновата версия на десерта, вдъхновен от вкусовете на Амалфи. Неговата рецепта заменя какаото с бял шоколад и лимони.
Салваторе Ди Ризо е един от най-известните италиански сладкари родом от малко крайбрежно градче близо до Амалфи - той е известен с десертите си, които използват местни продукти и традиционни рецепти от Кампания.
Неговите сладкиши често са вдъхновени от пейзажа и ароматите на региона: лимони, портокали, зехтин, бадеми и средиземноморски билки. Именно тази връзка между тероар и сладкарство прави рецептите му толкова разпознаваеми.
Няколко думи за звездите в десерта:
🍋Лимоните от Амалфи: Лимоните sfusato amalfitano са сред символите на Амалфийското крайбрежие. Те се отличават с удължена форма, дебела ароматна кора и мек, почти сладък вкус. Благодарение на богатите етерични масла в кората им, тези лимони са незаменими за местните десерти и ликьори като лимончело.
В лимоновата торта Капрезе именно кората е ключовият елемент - тя носи интензивния цитрусов аромат, който прави десерта толкова свеж и различен.
🫒Ролята на зехтина в рецептата: Една от отличителните черти на рецептата на Ди Ризо е използването на качествен зехтин extra virgin, като мазнина. Той добавя мекота, лека плодова нотка и характерна средиземноморска дълбочина на вкуса.
В Южна Италия зехтинът често присъства и в сладкарството - особено в десерти с цитруси, където подчертава ароматите, без да ги натоварва. За тази торта най-подходящ е деликатен плодов зехтин с ниска горчивина.
Продукти:
(за форма 24/26см)
5 яйца М (250г) или 4 яйца Л
120г пудра захар (аз я пропуснах, виж бележките по-долу👇)*
кората на 2 био лимона
5г бакпулвер (1/2 пакетче)
60г кристална захар
100г зехтин деликатен **
50г захаросани лимонови кори (по желание)
пудра захар за поръсване
👉Бележки:
*В оригиналната рецепта се ползват бланширани белени бадеми, които се
смилат на брашно с пудрата захар. Ако обичате много сладки десерти, не е
проблем да си добавите пудрата захар към сместа на тестото, но за мен
белия шоколадов кувертюр има достатъчно сладост, затова я пропуснах. Без
нея десертът беше нормално сладък, още повече, че накрая се поръсва и с
пудра захар.
**Ако сложите нормален екстра върджин зехтин, да знаете, че съвсем леко се усеща вкусът му и не на
всеки може да се хареса това. Може да го замените с олио от гроздови семена
или слънчогледово олио за по-деликатен и неутрален вкус.
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 170С, без вентилатор.
Намажете кръгла форма с диаметър 26 (или 24)см с краве масло. Може да е форма с падащо дъно или нормална тавичка. Изрежете кръг от хартия за печене с диаметъра на формата и също го намажете с масло. Сложете го на дъното. Това не е задължително, но по-лесно ще преместите или обърнете тортата след изпичане.
Измийте добре лимоните със сода бикарбонат и ги подсушете. настържете им корите в дълбока купа.
Настържете на ситно ренде шоколадовия кувертюр. Добавете го към лимоновите кори в купата. Вместо това може да го натрошите в чопър за кратко.
В купата при шоколада добавете смлените бадеми(бадемовото брашно), пудрата захар (ако слагате), ванилията.
Пресейте нишестето с бакпулвера и ги добавете към горните продукти. Разбъркайте всичко с бъркалка и добавете зехтина (или олиото). Ще се получи много гъста смес, тип каша.
Отделно в друга купа разбийте яйцата с кристалната захар, с помощта на метална бъркалка, колкото да се разпени добре сместа.
Добавете разбитите яйца към другата смес и разбъркайте с бъркалка, за да се смесят добре двете.
Изсипете сместа в тавичката.
Изпечете я за около 40-45 минути до суха клечка.
Извадете тортата, изчакайте 10-тина минути и я извадете внимателно от формата. Ако сте ползвали форма с падащо дъно, само я извадете и сложете на решетка.
Ако сте ползвали обикновена тавичка, ще е по-лесно да я обърнете върху решетка. Изборът оставям на вас.
Охладете добре и поръсете обилно с пудра захар.
Нарежете на порции и сервирайте.
Аз установих, че на следващия ден тортата е още по-вкусна. 😋
-001.webp)
0 Коментари