Пълнен заек с ориз и гъби * Coniglio ripieno con riso e funghi

Продукти:
1 млад заек около 1.2 кг
150 г едър ориз
200 г гъби
магданоз
3 стръка зелен лук
300 мл гъбен бульон
300 мл бяло вино
олио
сол
черен пипер
червен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете заека.  

Нарежете на ситно лука. Гъбите измийте и подсушете. Нарежете ги на резени.

Запържете ориза с малко олио, добавете лука и гъбите. Разбъркайте. 

Добавете 100 мл вино и оставете да се изпари алкохола, а ориза леко да набъбне. Посолете. 

Прибавете 200 мл гъбен бульон и оставете на бавен огън да го поеме ориза. Свалете от котлона. 

*Ако имате дреболии от заека ги добавете в ориза ситно нарязани (дроб, сърце, бъбрек).

 Напълнете заека с готовата плънка.

След което зашийте корема на заека с памучен конец, да не излезе плънката, по време на печене. 

Овкусете отвън месото със сол и черен пипер. Полейте с остатъка от бульона и виното и покрийте с алуминиево фолио тавата.

Изпечете на 170 С за около час и половина - два часа. 

Малко преди да извадите заека от фурната махнете фолиото, поръсете с червен пипер и запечете леко да хване коричка.