Сочен ориз с морски дарове по испански (Arroz Caldoso de Marisco) * Riso in brodo ai frutti di mare
Ароматна испанска оризова яхния с миди, скариди и калмари, приготвена с ориз бомба и домашен рибен бульон.
Сочният ориз с морски дарове(Arroz Caldoso de Marisco) е традиционно ястие с богат вкус, повече бульон от паелята и перфектна текстура за любителите на морските дарове.
Испанската оризова яхния с морски дарове е едно от най-ароматните ястия на средиземноморската кухня. Приготвя се с ориз бомба, богат рибен бульон, миди, скариди и по желание калмари, а резултатът е сочна комбинация между супа и паеля.
Тази рецепта ще ви покаже как лесно да приготвите автентичен испански ароз калдосо у дома.
В блога вече съм ви показвала подобна рецепта за испански ориз, но с филе от треска. Настоящият вариант е вдъхновен именно от него, но е приготвен с повече бульон, което го прави още по-близък до традиционния сочен испански ориз.
Ако обичате ястия с морски дарове и наситен средиземноморски вкус, тази рецепта със сигурност ще ви допадне.
200 г скариди
2-3 малки калмара (опция)
75 мл зехтин ЕВ
150 мл вода
1 л рибен бульон (от мидите и скаридите, виж в рецептата)
2 скилидки чесън
1 зелена чушка
1 голям домат
220 г ориз бомба
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Почистете скаридите, обелете ги, като им оставите опашките. Махнете черната вена на гърба. Запазете главите и люспите за бульона.
Почистете добре мидите, отстранете начупените, отстранете бисуса(черните влакна, които излизат от мидата), като го издърпате рядко и го скъсате точно до черупката и остържете черупката с малко ножче, измийте ги под студена течаща вода.
Сложете ги в голяма и дълбока тенджера, поне 4-5 литра и ги залейте с 100мл бяло вино и 100 мл вода. Може да сложите стрък девисил (или малко сух девисил), за повече вкус и аромат.
Задушете мидите на средно силен огън, за 3-4 минути, като раздрусвате тенджерата, за да могат да се отворят всички миди.
Махнете тенджерата от огъня, оставете малко да се охладят мидите и ги изчистете от черупките.
Ако желаете може да оставите част от мидите с черупките, за украса.
Оставете бульона от мидите в тенджерата. Добавете към него отделените глави и обвивките на скаридите. Долейте около 800-900 мл вода. Загрейте бульонът за 10-тина минути, след което го свалете от котлона и го прецедете.
Нарежете ситно 2 скилидки чесън, 1 зелена чушка и домата.
Загрейте 50 мл екстра върджин зехтин в широка тенджера и задушете чесъна и чушката, добавете домата и задушавайте10 минути на средно слаб огън.
Добавете ориза, разбъркайте и задушете за няколко минути.
Добавете 3/4 от бульона и гответе на бавен огън до готовност на ориза за около 15-20 минути.
Добавете мидите, скаридите и останалия бульон. Разбъркайте. Гответе още 3-4 минути и свалете от котлона.
Сервирайте веднага.
 * Riso in brodo ai frutti di mare){kind=link}
0 Коментари