Ягодова шарлота * Charlotte di fragole
100г савоярди
400г ягоди
200г заквасена сметана
500г рикота
150г пудра захар
2 жълтъка
100г течна сметана
Облечете висок съд с диаметър 16-18 см. с пергамент или фолио. Смесете рома с малко вода и напръскайте бишкотите. Наредете ги плътно едно до друга по стените на съда. Сложете ги да стегнат в хладилника. Разбийте жълтъците на крем.(Аз моите ги пастьоризирах. Скоро научих за този процес от Manu. Много е удобен особено, когато се ползват сурови яйца в рецептата) Прибавете рикотата и заквасената сметана. Разбийте добре. Прибавете пудрата захар и сметаната за разбиване. Добавете добре подсушените цели ягоди, като отделите малко за украса. Изсипете във формата, загладете и оставете за едно денонощие в хладилника. Преди поднасяне се обръща и украсява с плодове.
Пастьоризация на жълтъци
40г жълтъци( 2 жълтъка)
85г захар
25г вода
Загрявате водата със захарта на котлон до 121°!
Без термометър е невъзможно!
Когато захарта стане на големи мехури и пада леко от лъжицата е готова за пастьоризацията. Ако се остави още малко ще се карамелизира и няма да постигнем ефекта на пастьоризация. Врящата захар наливаме на тънка струя към разбитите жълтъци и разбиваме докато се охлади сместа.
35 Comments
Baci ...
Snježana
неустоимо изкушение е тази шарлота,
а допълнена с ягодите - си я представям вълшебна!
Поздравления!
Un vero dolce per l'estate!!
I love it!
@Flori, SweetCorner, La table de Nana, Nina thank you so much girls!Kisses!
un abbraccio da Fiorella
Толкова апетитно изглежда...
От заквасената сметана и рикотата предполагам има един леко солен привкус,който омекотява захарта...
Непременно ще я пробвам.
Поздрави,Краси
Bravissima Mikkey
Complimenti!
un abbraccio da Fiorella
@Rosetta,
@Pupina
grazie mille!
Gurma, phanitha thank you so much :)
io sono passata a ringraziarti per il premio e guarda cos'ho visto!!!Complimenti!!!
a proposito grazie 1000 per il premio e complimenti a te pe tutti quelli che hai ricevuto!!!
ciao Morena