Ягодова шарлота * Charlotte di fragole

100г савоярди
400г ягоди
200г заквасена сметана
500г рикота
150г пудра захар
2 жълтъка
100г течна сметана



Облечете висок съд с диаметър 16-18 см. с пергамент или фолио. Смесете рома с малко вода и напръскайте бишкотите. Наредете ги плътно едно до друга по стените на съда. Сложете ги да стегнат в хладилника. Разбийте жълтъците на крем.(Аз моите ги пастьоризирах. Скоро научих за този процес от Manu. Много е удобен особено, когато се ползват сурови яйца в рецептата) Прибавете рикотата и заквасената сметана. Разбийте добре. Прибавете пудрата захар и сметаната за разбиване. Добавете добре подсушените цели ягоди, като отделите малко за украса. Изсипете във формата, загладете и оставете за едно денонощие в хладилника. Преди поднасяне се обръща и украсява с плодове.


Пастьоризация на жълтъци
40г жълтъци( 2 жълтъка)
85г захар
25г вода

Загрявате водата със захарта на котлон до 121°!
Без термометър е невъзможно!
Когато захарта стане на големи мехури и пада леко от лъжицата е готова за пастьоризацията. Ако се остави още малко ще се карамелизира и няма да постигнем ефекта на пастьоризация. Врящата захар наливаме на тънка струя към разбитите жълтъци и разбиваме докато се охлади сместа.