Ягодова шарлота * Charlotte di fragole

 

Продукти:
100г савоярди
400г ягоди
200г заквасена сметана
500г рикота
150г пудра захар
2 жълтъка
100г течна сметана (може да замените с маскарпоне)

Измийте и подсушете добре ягодите. 

Облечете висок съд с диаметър 16-18 см. с пергамент или фолио. 

Смесете алкохола с малко вода и напръскайте бишкотите или ги потопете за секунда в сместа от едната страна. Наредете ги плътно една до друга по стените на съда. 

Сложете формата в хладилника да стегнат бишкотите. 

Разбийте жълтъците на крем. 

📌 Моите ги пастьоризирах. Скоро научих за този процес от една италианка Manu.  Много е удобен особено, когато се ползват сурови яйца в рецептата. Ако решите и вие да ги пастьоризирате малко по-долу съм описала процеса. В такъв случай намалете пудрата захар в рецептата наполовина.

Прибавете рикотата и заквасената сметана. Разбийте добре. Добавете пудрата захар и сметаната, която сте разбили предварително.

Добавете добре подсушените цели ягоди, като отделите малко за украса. Разбъркайте. 

Изсипете във формата, загладете и оставете за едно денонощие в хладилника. Преди поднасяне обърнете десерта в чиния и украсете с плодове.

 

Пастьоризация на жълтъци
40г жълтъци( 2 жълтъка)
85г захар
25г вода

Загрявате водата със захарта на котлон до 121°. Ако нямате термометър следете цвета на захарта, в момента, в който започне става леко златисто е готова.
Когато захарта стане на големи мехури и пада леко от лъжицата е готова за пастьоризацията. Ако се остави още малко ще се карамелизира и няма да се постигне ефекта на пастьоризация. Врящата захар наливате на тънка струя към разбитите жълтъци и разбивате докато се охлади сместа.