Тази торта Медовик с кайсии съчетава меки медени блатове с ванилия и лек крем от маскарпоне, заквасена сметана и кайсии. Ароматна, нежна и балансирана торта с фин плодов вкус и красива лятна визия.
Торта Медовик е от онези торти, които стават все по-вкусни с всяка изминала минута. Меките медени блатове попиват крема, ароматите се смесват и се получава десерт с невероятно нежна текстура и богат, но балансиран вкус.
В тази версия класическата медена торта е допълнена с кайсии - плод, който се комбинира изключително красиво с мед, ванилия и млечен крем. Кайсиевият крем придава свежест, лека плодова киселинност и много деликатен летен аромат, който прави тортата по-лека и фина.
Блатовете са ароматни и меки, с мед и ванилия, а кремът е нежен и ефирен благодарение на комбинацията от маскарпоне, заквасена сметана и крема сирене. Сладкото от кайсии свързва всички вкусове и носи онова леко плодово усещане, което прави десерта толкова различен от класическия Медовик.
Украсата с пресни кайсии и розмарин придава на тортата красива визия, сякаш е излязла от малка бутикова сладкарница.
Макар тота Медовик да произхожда от Източна Европа и традиционно да се приготвя с карамелени или сметанови кремове, плодовите вариации стават все по-популярни в модерното сладкарство. А кайсиите са може би един от най-подходящите плодове за тази торта - ароматни, леко кисели и прекрасно допълващи топлия вкус на меда.
Продукти:
(за торта с диаметър 22см, 10/12 парчета)
За медените блатове с ванилия: (по рецепта на Kica Academy)
2 яйца М (100г)
80г кафява захар
120г мед
95г краве масло
40г прясно мляко
8г сода бикарбонат
1г сол
435г бяло брашно
1 шушулка ванилия или 1 ч.л. ванилов екстракт
За крема с кайсии:
250г маскарпоне
250г заквасена сметана 20-30%
200г крема сирене с йогурт (нискомаслено с 16% масленост)*
60г пудра захар
80г сладко/мармалад от кайсии
За крема за измазване:
150г краве масло
200г крема сирене
50г пудра захар
60г сладко/мармалад от кайсии
За украса:
10-тина сушени кайсии**
4-5 кайсии
50г бланширани бадеми (по желание)
1-2 стръка розмарин
Допълнителна декорация (опция):
80г бял или карамелен шоколадов кувертюр
1 ч.л. какаово масло
*Може да го замените с кварк или рикота, по желание
**Ако са много сухи, ги рехидратирайте в малко топла вода.
Начин на приготвяне:
Започнете с приготвянето на медените блатове. В дълбока касерола сипете меда, захарта, прясното мляко, кравето масло, солта и ванилията.
Загрейте ги на среден огън, докато всичко се разтопи и се смесят добре. Изчакайте да заври сместа и добавете содата. Разбъркайте и свалете от котлона.
Бъркайте енергично за кратко, сместа ще увеличи обема си заради реакцията на содата,
но постепенно ще се успокои и като се охлади ще спадне.
Докато чакате да се охлади, трябва да е под 60С, счупете яйцата в купа и леко ги разбийте с вилица или бъркалка.
Добавете ги към медената смес и разбъркайте добре с бъркалка.
Прибавете брашното на няколко пъти, като накрая може да замените металната бъркалка с шпатула, защото сместа ще се сгъсти и ще се разбърква трудно с бъркалка.
Трябва да се получи сравнително меко и нелепнещо тесто. Покрийте купата със свежо фолио, за да не изсъхне тестото и го оставете да се охлади за поне 1 час.
Ако ви е по-лесно и удобно, може да изсипете медената смес с яйцата в купата на миксера и с плоска бъркалка да добавите и объркате брашното.
В този случай може да оставите тестото в купата или да го прехвърлите на леко набрашнено парче свежо фолио, като го увиете добре. След като тестото се охлади добре го разделете на 10 равни части х 85г.
Разточете всяка топка на леко набрашнен плот до кръг с диаметър около 20см. Тук имате два варианта, или да изрежете кръгове с точен диаметър или да го направите малко по-голям от 20см и след изпичане да го изрежете с ринга, докато е още горещо тестото, както ви е удобно. Пробвала съм и двата начина, но, като, че ли предпочитам да ги изрежа преди печенето.
Колкото за трохите, с които ще поръсите тортата отстрани и отгоре, ще имате 1 допълнителен блат, който да ползвате за тази цел.
Загрейте фуната на 170С.
Нарежете х 2-3 блата върху листа хартия за печене, колкото ви се съберат на тавата и ги изпечете за 7 минути.
Препоръчвам ви да си приготвите всички блатове предварително на листи с хартия за печене, разточени, защото печенето става бързо. Така само ще прехвърлите внимателно изпечените, за да не се счупят върху решетка да се охладят и ще сложите следващите заедно с хартията в тавата да се изпекат.
Готовите изпечени блатове могат да се съхраняват в добре затворен найлонов плик за 3-4 дни на стайна температура, но не по-висока от 22С, в хладилник за седмица или във фризер за месец. Между всеки блат сложете парче хартия за печене или свежо фолио, за да не се залепят един за друг.
Пригответе крема. В дълбока купа сипете маскарпонето, пудрата захар и крема сиренето. Разбъркайте ги с шпатула или с бъркалка. По желание може да ги смесите с миксер.
Добавете мармалада и заквасената сметана. Разбъркайте ги добре с бъркалка/щпатула.
Измийте и подсушете кайсиите. Нарежете две от тях на малки кубчета и ги сложете в купичка.
Отделно нарежете на малки кубчета и сушените кайсии. Сложете ги и тях в купичка.
Сложете първия блат на тортата върху плоска чиния или подложка.
Покрийте го с малко от крема, горе долу около 70-80г. Размажете с шпатула по цялата повърхност.
Покрийте с втория блат, сложете крем, размажете го и поръсете с половината сушени кайсии и малко натрошен бадем (по желание).
Сложете третия блат, покрийте с крем и размажете.
Покрийте с четвъртия блат, крем и парченцата от прясната кайсия.
След това продължавате с пети блат, крем, на 6-тия освен крем сложете останалата част от сушените кайсии и бадеми(по желание) и продължете със 7 и 8 блат.
Ако имате достатъчно крем, може да сложите и 9-ти блат. Накрая измажете отгоре и леко отстрани с крем и приберете тортата в хладилника за една нощ.
На следващия ден пригответе крема за измазване.
Извадете кравето масло да се темперира за час. Сложете го в купа, добавете му пудрата захар и го разбийте с миксер на пухкав крем за 6-7 минути. Добавете крема сиренето, разбийте за кратко, а накрая добавете мармалада и разбъркайте.
Измажете тортата отстрани и отгоре.
Смелете останалия блат на трохи.
Покрийте тортата отстрани и отгоре с трохите.
Украсете с парчета кайсия и стръкчета розмарин.
По желание може да направите пчелна пита от шоколад.
За целта разтопете шоколада на водна баня, добавете какаовото масло и го разбъркайте. Охладете го до 28-30С.
Вземете парче транспортно фолио с балончета, измийте го добре и го подсушете. Пръснете го със спирт, така ще го отлепите по-лесно след това.
След като шоколадът се охлади го намажете от страната на балончетата и го разстелете на тънък слой с помощта на сладкарска шпатула. Сложете го във фризера за 10-15 минути да стегне добре, след което го разлепете от найлона и го прехвърлете върху тортата.
-001.webp)
0 Коментари