Паста ала Норма * Pasta alla Norma

 

Паста ала Норма е най-вкусната сицилианска рецепта за паста. Прекрасен и ароматен сос от пържени патладжани, домати и босилек, които обвиват всяко едно парченце паста.

Родена в Катания, гордост на цяла Сицилия, паста ала Норма съдържа традицията и всички вкусове на Средиземноморието.
Богато и вкусно вегетарианско ястие, което е повече от обикновена паста с пържени патладжани.

Името произлиза от известно възклицание на Нино Мартолио, поет и драматург от Катания, който наслаждавайки се на ястието възкликва: „Chista è 'na vera Norma!“ (Това е истинска Норма). Той сравнява красотата и съвършенството на ястието с операта Норма, шедьовър на композитора Винченцо Белини, също от Катания. 

Паста ала Норма се приготвя със сос от прясно доматено пюре, пържени патладжани, солена рикота и листа босилек. Но не всичко е толкова просто! В зависимост от района на Сицилия, в който се приготвя, има различни особености, въпреки че всички са съгласни, че оригиналната рецепта на паста ала Норма включва пържени патладжани!

За да направите страхотна паста ала Норма, според традиционната рецепта, ще ви дам някои насоки, които зависят от района на Сицилия, в който се приготвя и рецептата може променя се леко от провинция на провинция.

Доматеното пюре трябва да е прясно, приготвено от чери домати или домати Сан Марцано.  

В Катания се приготвя с патладжани, нарязани на филийки, докато в Месина се пържат на кубчета. За пържене винаги се използва екстра върджин зехтин. Перфектният патладжан е черен и продълговат, който е по-малко горчив.

Използва се овча салатена рикота, или смес от краве и овче мляко. Може да се използва и пушена солена рикота или печена рикота. По нашите географски ширини, най-добрия заместител на салатената рикота е саламуреното сирене или сирене фета. Друг вариант е да вземете една обикновена рикота от магазина, да я обърнете върху решетка, която сте сложили в чиния и да я оставите в хладилника за 2-3 дни, докато поизсъхне и може да се стърже. Идеята е да стане като нашето сирене. 

Традиционно паста ала Норма се приготвя с пене, ригатони или подобен вид къса паста.

Продукти: 

(за 4 порции)

 

400г къса паста (пенне, ригатони и други подобни)

За соса:

2 средно големи патладжана

4 средно големи домата или консерва с нарязани домати (400г)

зехтин

2 скилидки чесън

150г рикота (или краве сирене)

няколко стръка босилек 

сол

черен пипер

 

 

Начин на приготвяне: 

 

Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно. 

Измийте доматите, обелете ги и нарежете на малки кубченца или ги настържете на едро ренде.

Измийте и подсушете патладжаните. Нарежете ги на кубчета със страна около 2см. Сложете ги в купа или в гевгир.

Поръсете ги със сол и ги оставете да престоят поне 20-30 минути. 

Отцедете ги добре от течноста, която са пуснали. 

Сипете зехтин в дълбок тиган, добавете патладжана и го изпържете на средно силен огън, до готовност. 

Прехвърлете готовия патладжан в чиния. 

 В тигана сипете 1 с.л. зехтин, нарязания чесън и разбъркайте. Добавете доматите. Като заврят, намалете огъня и оставяте да къкрят, докато се сгъстят и станат на сос. Приблизително това ще ви отнеме между 20-30 минути. 

Малко преди да е готов соса, сложете тенджера с 3-4 литра вода на котлона. След като заври, добавете 1 с.л. сол и сипете пастата. 

Варете според времето указано на опаковката. Пстата трябва да е ал денте, т.е да е сварена, но и леко жилава. 

Отцедете пастата и я добавете към доматения сос. Разбъркайте добре да се смесят соса и пастата. 

Изсипете патладжана и накъсайте няколко листа босилек. Разбъркайте. 

Сипете в чинии. Отгоре настържете рикота (или сирене) във всяка чиния. Полейте с малко пресен зехтин и сервирайте. 

Източник: https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/pasta-alla-norma-ricetta-catania-chef-celano/