Кантучини с шамфъстък * Cantucci al pistacchio

Кантучини с шамфъстък е чудесна разновидност на класическите кантучини с бадем и идеалното допълнение към торбичките със сладки за Коледа.

Много обичам кантучини, твърди, хрупкави бишкоти от двойно препечено тесто с яйца, брашно и захар, с наситен аромат и цели ядки или сушени плодове. От години приготвям такива бишкоти, класически или с различни сушени плодове, а тази зима реших да се доверя на рецептата на шеф Лука Перего и да ги направя с любимата ми ядка - шамфъстък. Истинска прелест! 😍 Наситеният вкус на шамфъстък се усеща с всяка хапка.

Кантучини са идеални за топване в чаша мляко, капучино или горещ шоколад. Класическият начин за поднасянето им е с чаша десертно вино, но и горните предложения не са за пренебрегване.

Ако предпочитате сушените плодове пред ядките, може да разгледате рецептата ми за кантучини с червени боровинки.

Най-голямото им предимство пред останалите сладки е дългата им трайност. Затворени в буркан, могат да издържат два месеца, което е трудно, защото са много вкусни и едва ли ще се задържат толкова време. 😁

Другото голямо предимство е много лесното им и бързо приготвяне. Не са ви нужни специални уреди или умения, само купа и бъркалка. Пригответе си продуктите, разбъркайте ги в купа, оформете на рула и изпечете. След това ги нарязвате на резени, леко ги дозапичате и воаля, кантучините са готови, а кухнята ви ще ухае уникално! 😍

Няма да ви увещавам повече, оставям ви да прочетете рецепта и да се уверите сами в думите ми.

Приятно сладкоправене!

Продукти:

(за около 35-40 бишкоти)

2 яйца М

160г кристална захар

1 с.л. мед

240г бяло брашно + 10-20г за доомесване

100г брашно от шамфъстък (смлени ядки печен шамфъстък)

5г бакпулвер (1/2 пакетче)

150г цели ядки шамфъстък, печени (аз ползвах печени и солени)

щипка сол

За декорация(по желание):

100г разтопен бял или черен шоколад

натрошен шамфъстък

Начин на приготвяне:

Първо си пригответе брашното от шамфъстък. Това е много лесно. Изберете шамфъстък без сол. Моето предпочитание е за белените ядки шамфъстък на Лидл. Продават ги в едни зелени и сини пакетчета х 70г. Едните са печени без сол, другите печени със сол. Вземем от двете. Солените ги слагам цели в тестото, а безсолните правя на брашно в чопъра. Така се балансира вкуса на кантучините. Разбира се, вие може да ползвате други по ваш избор, които харесвате, дори готово брашно от шамфъстък.

Смелете ядките в чопър, заедно с 2 с.л. от захарта (40г), докато се получи добре смляно брашно. Захарта в тестото помага да обере мазнината от ядките и да не ги превърне в паста.

Загрейте фурната на 185С, без вентилатор.

Пригответе си останалите продукти и сте готови. Смесете в купа брашното и бакпулвера.

В купа, дълбока поне 1 литър, счупете яйцата, добавете останалата захар, медът и щипка сол.

Разбъркайте ги с метална бъркалка за около 15-20 секунди, колкото да се смесят добре продуктите. Не ползвайте миксер или ако ползвате, са ви нужни 5-10 секунди разбъркване само.

Добавете брашното от шамфъстък, разбъркайте с дървена лъжица.

Постепенно добавете и обикновеното брашно с бакпулвера, като разбърквате отново с дървена лъжица. Ще получите гъсто и компактно тесто.

📌Ако искате да постигнете още по-зелен цвят на изпечените сладки, може да добавите 1-2 капки зелена боя към сместа, аз предпочитам натуралния цвят на шамфъстъка.

Ако стане много гъсто и ви е трудно да бъркате с лъжицата, го прехвърлете на работен плот и доизмесете, колкото да се смесят добре съставките и да се оформи на топка.

Накрая добавете целите ядки шамфъстък и омесете, така, че да са сравнително равномерно разположение в тестото.

Разделете тестото на две равни части и ги завийте на рула, с дължина около 35см.

Леко ги натиснете с ръка да се смачкат, като суджук, но дори да пропуснете тази стъпка, по време на печене те ще се разлеят малко и ще изглеждат, като смачкани.

Прехвърлете ги в тава. Моите ги срязах още на две и ги сложих на късата страна на тавата.

Изпечете ги за около 25-28 минути, като ги печете в средната част на фурната. Т.е тавата сте

поставили по средата на височина.

Извадете тавата от фурната.

Прехвърлете внимателно рулата на дъска още докато са горещи, и ги нарежете под ъгъл на резени с дебелина около 1.5см. Използвайте назъбен нож или такъв за хляб, за да ви е по-лесно и да не се строшат бишкотите.

Наредете ги легнали обратно в тавата. Запечете ги за 3 минути от едната страна.

Извадете ги, завъртете ги от другата страна и ги запечете за още 3 минути. Не ги оставяйте по-дълго време. Докато са горещи бишкотите са леко меки, но след като изстинат ще излезе влагата и се изсъхнат.

Охладете ги добре на решетка, след което ги приберете в кутия с капак или буркан.

Съхранявайте ги добре затворени.

📌По желание може да ги украсите с малко разтопен шоколадов кувертюр, като ги потопите до средата и веднага ги поръсите с гранела от натрошен шамфъстък или парченца лиофилизирани малини.

📌 Вместо шамфъстък може да ги приготвите с орехово брашно и парченца орехи, с лешници или да добавите сушени плодове, като червени боровинки.