Традиционен френски тарт с круши и бадемов крем - Бурдалу * Tart Bourdaloue di Hugues Pouget

Бурдалу е известен френски тарт с круши и франжипан. Хрупкава маслена основа, богат бадемов крем и сочни ароматни круши. Прекрасно съчетание от продукти, в един хармоничен и изпълнен с аромати тарт. Рецептата е на известния френски сладкар и шоколатиер Хюгс Пуже.

Тарт Бурдалу е класическа френска рецепта. Този невероятно вкусен тарт, води началото си от Париж през 19 век и е роден в сладкарница на Rue Bourdaloue, откъдето идва името му. Благодарение на този тарт, крем франжипан навлиза във френската кухня. А подобно на много десерти с бадемова основа, франжипанът е с италиански произход.

Наречен на маркиз Помпео Франжипани, който създава парфюм на бадемова основа. В днешно време франжипан се нарича смес от бадемово брашно, масло и яйца.

На места може да срещнете този тарт под името Амандин, но според авторитетни източници, амандин е по-скоро пай със сезонни плодове и бадемов крем, докато Бурдалу е тарт с круши и се приготвя целогодишно, благодарение на консервираните круши.

Тарт Бурдалу е съставен от блат от захарно тесто на маслена основа, напълнен с крем франжипан (мек и много вкусен бадемов крем), украсен със сиропирани круши и филирани бадеми.

Може да ви звучи сложно и трудно за приготвяне, заради няколкото компонента, от които се състои, но напротив: това е лесен тарт, без дълги приготовления.

Важно просто да следвате стъпките на рецептата, за да постигнете фантастичен резултат.

Както казах, този тарт няма сложни приготовления, но е добре да си планирате компонентите, тъй като крушите в сироп трябва да се приготвят и охладят преди употреба.

В моя случай сиропирах крушите и приготвих масленото тесто от предишната вечер, а на сутринта разточих тестото, разбърках крема и изпекох тарта.

За да ви улесня максимално съм описала подробно кое как се приготвя. Ако има нещо неясно, ще се радвам да ви помогна.

Продукти:

За основата:
60 г краве масло
40 г пудра захар
15 г смлени бадеми (бадемово брашно)
20 г яйце (аз сложих 1 жълтък)
1 г сол
110 г бяло брашно
1/2 ч.л. ванилова есенция

За бадемовия крем(франджипан):
50 г краве масло
50 г кристална захар
50 г смлени бадеми (бадемово брашно)
50 г цяло яйце

Освен това:
300 г сиропирани отцедени круши (поширани круши)
30 г нарязани (или филирани) бадеми

За пошираните круши:

3 круши

750мл вода

120г захар

1 пръчка ванилия (или ванилова есенция)

2-3 парчета кора от портокал и/или лимон

Начин на приготвяне:

Пригответе сладката основа. Сложете всички съставки в купата на миксера.

Разбъркайте с К-бъркалка на 1-ва скорост до получаване на хомогенна паста.

Увийте тестото в стреч фолио и го оставете в хладилника, до пълното му охладжане за поне 3-4 часа или за цяла нощ.

След това разточете тестото с дебелина 2-3 мм и запълнете плитък ринг с диаметър 18 см.

📌Тестото е достатъчно за тарт с диаметър до 20см. Аз го направих в 18см и ми остана малко тесто.

Пригответе пошираните круши. Измийте и обелете крушите. Срежете ги на половинки и внимателно ги почистете от твърдата среда (дръжката и семенника).

В малка казерола с обем 2-3 литра, сипете водата, захарта и ароматите. Загрейте ги, докато захарта се разтопи и сместа заври. Внимателно сложете крушите във водата.

Покрийте ги с парче хартия за печене, за да не останат на сухо, докато се варят в захарния сироп.

Намалете огъня и оставете да покъкрят за около 20-30 минути. Времето, в която ще се варят крушите зависи изцяло от това колко са твърди/меки. Ако крушите са ви меки, ще са им достатъчни 10-тина минути. Ако ги оставите повече, рискувате да се разпаднат. Ако пък са по-зелени е хубаво да ги оставите поне 25-30 минути, за да омекнат и да се овкусят добре.

Прехвърлете готовите круши в плитка чиния и ги покрийте с мократа хартия за печене, да не изсъхнат.

Пригответе бамовия крем (франджипан). Разбийте маслото, за да му придадете текстура на мехлем, добавете захарта и смлените бадеми. Когато се смесят до хомогенна паста, добавете яйцето и разбъркайте отново. Изсипете крема в еднократен (или многократен) пош.