Пиле по баски - традиционна рецепта от Страната на баските с чушки и домати * Pollo alla basca

 

Пиле по баски е емблематична рецепта от Страната на баските - уникален регион, разположен между северна Испания и югозападна Франция. 

Баската кухня е известна с богатите си вкусове и свежите местни продукти, а много от традиционните ястия се споделят от двете страни на границата.

Рецептата съчетава крехко пиле, цветни чушки, домати, лук, чесън и ароматен хамон -продукти, характерни за региона. Сочните зеленчуци, бялото вино и хамонът придават богат и балансиран вкус, а рецептата е лесна и подходяща за всяка семейна вечеря.

Вкусът е домашен и уютен, напомнящ на паприкаш или кавърма, но с типичния средиземноморски дух на баската кухня.

 

  

Продукти:

(за 4 порции)

2 червени чушки
2 зелени чушки
500 г пресни домати (или 1 консерва домати на кубчета)
1 цяло пиле, около 1кг или бутчета *
зехтин ЕВ
1 голяма глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън
100 мл бяло вино
100 г пушен хамон на лентички (или пушен бекон)
1 с.л. магданоз, ситно нарязан 

*По желание може да ползвате пилешко или пуешко филе. Тогава ще готвите месото за много кратко време, за да не стане сухо. 

Начин на приготвяне:

Нарежете доматите на кубчета и махнете семките. Чушките нарежете на лентички. 

Пилето порционирайте на 8 части. 

В дълбок тиган с 2 с.л. зехтин запечатайте парчетата пиле от всички страни. Отцедете ги на салфетка.

В същото олио запържете лука, чесъна, чушките и доматите за около 5-7 минути. 

Върнете пилето при зеленчуците, овкусете с малко сол и пипер. 

Добавете виното, изчакайте да се поизпари алкохолът и намалете огъня. Оставете ястието да се готви на слаб огън под капак 40-50 минути. 

Проверете дали е сварено месото и ако е нужно гответе още 10-15 минути. 

Свалете от огъня и добавете парченцата хамон и ситно нарязания магданоз. Разбъркайте и
сервирайте.

Източник: "Le cordon bleu - Alta cucina a casa vostra *Pollo* "