Телешки ребра с червено вино на фурна – бавно печени до съвършена крехкост * Costine di manzo brasate al vino rosso

Телешките ребра с червено вино на фурна са класическа рецепта за бавно готвене, която превръща обикновените съставки в изискано, дълбоко ароматно ястие.  Благодарение на продължителното печене на ниска температура месото става изключително крехко и буквално се топи в устата.

 

Бавно печени телешки ребра с червено вино са новата ми есенно-зимна любов, откакто открих чудесните телешки ребра в кварталния месарски магазин, често се изкушавам да си купя. Вече няколко пъти ги приготвям по този начин и след като обрах точките пред гостите си и ми поискаха рецептата, реших да я споделя и с вас.  

Тази рецепта започва със запечатване на месото до златиста коричка, което заключва соковете и придава наситен вкус. След това ребрата се комбинират с ароматно софрито от лук, моркови и целина, задушени до сладка мекота. Всичко се залива с плътно червено вино и домашен телешки бульон, които по време на дългото печене във фурната се превръщат в кадифен, дълбок сос.

Бавното готвене в продължение на няколко часа позволява на вкусовете да се слеят напълно, а месото да стане толкова крехко, че се отделя само с вилица. Резултатът е истинска комфортна храна. Ястие – богато, ароматно и впечатляващо, идеално за неделен обяд или специална вечеря с любими приятели или семейство.

 

 

Продукти: 

(за 4 - 6 порции)

 

1 1/2 кг телешки ребра с кост

2 по-големи моркова

1 голяма глава лук

3-4 стръка селъри или 1/2 връзка листна целина

200 мл червено сухо вино

300 - 400 мл телешки бульон (може и от кубче) 

2 стръка пресен розмарин

3-4 стръка прясна мащерка

зехтин

краве масло

брашно, за овалване на ребрата 

 

 

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180С.
 
Разтворете телешкия бульон в гореща вода.

Нарежете зеленчуците на ситно. Задушете ги съда, в който ще готвите месото, в малко зехтин за 5-6 минути, на слаб огън. Извадете ги и ги отделете настрана.

Поръсете ребрата със сол и черен пипер. Оваляйте ги в брашно. Изтръскайте излишното. 

В голям и средно дълбок съд загрейте 3-4 с.л. зехтин и 2 с.л. масло.  

Запечатайте парчетата месо от двете страни, до златисто.  

Залейте месото с червено вино и оставете няколко минути на силен огън, да се поизпари алкохола и да се деглазира съда. 

Върнете задушените зеленчуци, като ги изсипете върху ребрата. Сложете отгоре розмарина и мащерката, директно с клонките. 

👉Ако имате останало малко брашно от овалването на ребрата, може да поръсите отгоре върху месото и зеленчуците, около 1 с.л. лъжица. Накрая ще имате готов сос, без да има нужда да го сгъстявате. Става много вкусно.

Полейте с телешкия бульон, като не е нужно да се покрие изцяло месото, даже е добре да остане леко непрокрито.

Изчакайте да заври и свалете от котлона. Покрийте с капак и прехвърлете съда във фурната.

Изчакайте 20-30 минути и намалете фурната на 140-150С. 

Оставете ребрата да се пекат за около 4 часа. 

След като извадите съда от фурната, махнете клечките от подправките.

Сервирайте самостоятелно със соса, добавете задушени зеленчуци, картофено пюре, качамак или задушен ориз, по избор.