Фрико(Frico) – традиционна рецепта от Фриули с кашкавал и картофи * Frico friulano
Фрико е класическо ястие от Фриули – златиста питка от кашкавал Монтазио и картофи, хрупкава отвън и топяща се отвътре, родена в алпийските ферми на Италия.
Ако обичате истинската италианска кухня и сте готови да откриете нещо различно от пицата и пастата, Фрико (Frico) ще ви спечели от първата хапка.
Това е гордостта на региона Фриули-Венеция Джулия – златиста и ароматна „питка“ от кашкавал Монтазио и картофи,
изпечени в тиган до съвършена хрупкавост. Простичко ястие, родено в
планинските ферми, което съчетава всичко, което обичаме в италианската
кухня – сирене, топлина и уют.
Фрико е много популярно ястие, приготвено с кашкавал, масло (първоначално свинска мас), картофи и евентуално други допълнителни съставки, обикновено сервирано с полента. В планинските общности, традиционно посветени на млечното животновъдство, фрикото се ражда, като ястие, което използва „стрисулите“ - неизползваемите остатъци, останали от оформянето на кашкавала, когато е поставен за първи път във формите.
Кашкавалът обикновено е Монтазио DOP, който се топи лесно, когато е пресен, но може да се ползва и друг вид кашкавал. Най-простият вариант се състои само от Монтазио, запържен в тиган, докато образува класическа златиста, хрупкава коричка.
Фрико е типична закуска на дървосекачите, питателна и бърза, сервирана с крутони от предварително приготвена полента. Съществува и меко Фрико, подобно на голям омлет, където сиренето свързва различни други съставки, като картофи, праз, нарязана на кубчета тиква, гъби, нарязана ябълка и ароматни билки.
Във всичките си вариации фрикото някога е било
основно ястие, но в днешните модерни ресторанти по-често се сервира като
предястие или лека закуска.
Днес Фрико (Frico) е включен в
официалния списък на традиционните регионални ястия, защитени на
институционално ниво. Класическата комбинация изисква плътно червено
вино, като например Refosco dal Penduncolo Rosso dei Colli Orientali. То е ефирно, пикантно, с дълъг букет от червени плодове и добра киселинна основа.
Фрико може да бъде мек и сочен или тънък и хрупкав – според това колко сирене добавите. И най-хубавото? Приготвя се с продукти, които имаме под ръка, а резултатът е вкус, който ви пренася направо в сърцето на Северна Италия.
Нарежете лука на ситно (ако слагате).
Настържете кашкавала Монтазио или го нарежете на дребни кубчета.
В тиган (желателно с незалепващо покритие или чугунен) загрейте свинската мас или маслото.
Добавете лука и го запържете до златисто. (ако слагате)
Ако използвате панчета, гъби или тиква(ябълка) добавете ги сега, за да се запържат леко.
Когато картофите омекнат, прибавете настърганото Монтазио.
Разбъркайте, за да се смеси равномерно с картофите и започне да се топи.
С шпатула натиснете сместа да се изравн, леко да слегне и да се оформи, като дебел омлет.
Оставете на умерен огън 5–7 минути, докато долната страна стане златиста и хрупкава.
Обърнете внимателно (като палачинка или с помощта на намазана с мазнина плоска чиния) и запечете и другата страна до хрупкава коричка.
Свалете от котлона и го оставете настрана да се охлади за 5 минути. След това го извадете от тигана и внимателно го прехвълете в плоска чиния.
Нарежете го и поднесете с чаша червено вино от региона – например Refosco dal Peduncolo Rosso или друго таниново вино с аромат на горски плодове.
Монтазио е полутвърдо италианско сирене с деликатен, леко орехов вкус и добра топимост. За да запазите духа на рецептата, изберете кашкавал, който:
-се топи равномерно,
-има изразен млечен вкус,
-има по-твърда структура
-не е прекалено солен.
🧀 Подходящи заместители:
-Класически български кашкавал от краве мляко тип Витоша – най-достъпният и близък по текстура, но доста по-мазен, ако се ползва самостоятелно. Ако ползвате такъв, задължително направете фрико със сурови картофи, за да поемат част от мазнината.
- Сирене „Гауда“ – придава по-мек и кремообразен вкус.
- Смес от кашкавал и Пармезан – за по-изразен италиански аромат, баланс на мазнината и хрупкава коричка. Така ще доближите вкуса на оригиналния Фрико с Монтазио. Използвайте равни количества от двата вида, като ги разбъркате за да се смесят добре.
.webp)
 – традиционна рецепта от Фриули с кашкавал и картофи * Frico friulano){kind=link}
0 Коментари