Меки питки с мляко * Panini morbidi di Morena fatti da me!

Тези вкусни питки видях в блога на Морена. Grazie mille Morena! Много ме впечатлиха, едни такива лъскави и вкусни изглеждаха. Прочетох рецептата и ми направи впечатление, че са с леко намалено количество мая. Реших веднага да ги опитам, но тъй като гледам да не ядем чист бял хляб замених 200 г от брашното с ръжено. Получиха се много вкусни и меки питки, които бяха пухкави и пресни цели 3 дни. Чудесни са за приготвяне на сандвичи. И така ето я и рецептата в оригинал:


200 г топла вода
200 г топло мляко
1 с.л. захар
12 г мая
30 г масло
800 г брашно (или 200 г ръжено (пълнозърнесто) и 600 г бяло брашно)
3 ч.л. сол

Объркайте всички продукти и омесете меко тесто. Месете около 10 минути. Покрийте тестото и оставете да бухне около час. Премесете леко отново и срежете на парченца с големина около 60 г. Оформете навити дълги питки ( разточва се леко тестото на правоъгълник и се завива на руло). Наредете в тава с пергамент. Покрийте с найлон и оставете докато питките удвоят обема си ( може да отнеме час и половина). Намажете с мляко и изпечете в загрята до 200 С фурна за около 15 минути.

 ***
200 g di acqua tiepida
200 g di latte tiepido
1 cucchiai di zucchero
12 g di lievito di birra
30 g di burro
800 g di farina ( o 200 g di farina di segale (integrale) e 600 g di grano duro)
3 cucchiaini di sale

Mettete tutti i ingredienti. Lasciar levitare per circa ora. Arrotolare senza strappare l'impasto. Coprire a campana e lasciare riposare per 10 minuti. Dividete in pezzetti circa 60 g. Avvoltolate per farci dei panini lunghi. Coprite i panini con nylon e lasciar fino al raddoppio. Pennellare con latte e infornare a 200 C per 12-15 minuti.