Солена торта Анджелика - Усукана питка с вкусна плънка * Torta Angelica salata
Торта Анджелика е вкусна питка от тесто за бриош с богата плънка, която може да варира според вкусовите ви желания или пък според това какво имате налично в хладилника.
Торта Анжелика е една от най-често приготвяните питки както в солен вариант, така и в сладък. Идеална за празничната ви трапеза, за пикник или за вечеря с приятели.
Рецептата ми е от книгата "Хляб и сладки неща на сестри Симили". Тази книга е наръчник за всички, които са запалени по хляба и продуктите с тесто - сладки и солени. Маргарита и Валерия Симили са две сестри от Болоня, близначки в живота и в кухнята.
Две фантастични жени, които знаят как да предадат своята огромна страст на всички, които искат се доближават до света на продуктите с тесто.
За закваската:
70г брашно тип Манитоба (може да замените с брашно за баница)
40г вода
2г суха мая
За тестото:
Цялата закваска
200г брашно тип Манитоба ( може да замените с брашно за баница или тип 00 за пица)
80г вода
1 яйце Л
30г настъргано пармиджано или грана падано
3г сол
20г меко масло (или свинска мас)
За плънката:
50г маслини без костилки нарязани
100г кашкавал/пушен кашкавал скаморца
100г варена шунка или пушен бекон
Начин на приготвяне:
Пригответе закваската. В купа сипете брашното, сухата мая и водата. Омесете топка и покрийте с кърпа.
Оставете на стайна температура да втаса за час. Дори да оставите малко по-дълго не е проблем.
Счупете яйцето в купичка и леко го разбийте. Отделете 1 с.л. от него, за намазване на питката.
Към втасалата закваска добавете разбитото яйце, водата, настърганото сирене и солта.
Разбъркайте и прибавете брашното.
Омесете еластично тесто за около 10 минути. Накрая прибавете омекналото на стайна температура масло и омесете още няколко минути, докато тестото го поеме добре.
Покрийте с фолио и оставете да втаса за 2-3 часа докато удвои обема си.
📌Тестото е с малко мая, затова е хубаво да го оставите да си втаса спокойно без да го форсирате. Придвидете си ако трябва повече време. Може дори да го сложите в хладилника за 12 -14 часа.
📌След като го извадите го оставете за час да се стопли и отпусне. Ако сте ползвали брашно Манитоба или такова за баница няма опастност тестото да превтаса, защото това е силно брашно, с висок % протеин.
Пригответе плънката. Нарежете на малки кубчета кашкавала и салама. Маслините нарежете на кръгчета.
Втасалото тесто разточете на набрашнен плот на лист с размери 30 х 50 см. Разпределете плънката върху цялата повърхност.
Навийте на руло, на дългата страна.
Срежете на две с остър нож, по дължина на рулото. Трябва да се получат две половинки. Осучете ги една към друга.
Вземете тава с диаметър 30-32см. Покрийте с лист хартия за печене и го намажете обилно с масло.
Внимателно прехвърлете осуканото тесто, като го завиете да се получи кръг с дупка. Защипете двата края. Покрийте с плат и оставете да втаса за час.
Загрейте фурната на 180С.
Намажете отгоре с отделеното яйце, разбито с 1 с.л. прясно мляко.
Изпечете до златисто за около 35-40 минути. (Зависи от фурната.)
Охладете на решетка и сервирайте.
Източник: Pane e roba dolce di sorelle Simili
Рецептата е актуализирана 12.2020г
15 Коментари
Mary grazie!
хохох
O zi buna!