Солена торта Анджелика - Усукана питка с вкусна плънка * Torta Angelica salata

Торта Анджелика е вкусна питка от тесто за бриош с богата плънка, която може да варира според вкусовите ви желания или пък според това какво имате налично в хладилника. 

Торта Анжелика е една от най-често приготвяните питки както в солен вариант, така и в сладък. Идеална за празничната ви трапеза, за пикник или за вечеря с приятели. 

Рецептата ми е от книгата "Хляб и сладки неща на сестри Симили". Тази книга е наръчник за всички, които са запалени по хляба и продуктите с тесто - сладки и солени. Маргарита и Валерия Симили са две сестри от Болоня, близначки в живота и в кухнята. 

Две фантастични жени, които знаят как да предадат своята огромна страст на всички, които искат се доближават до света на продуктите с тесто. 

Продукти:

(за питка с диаметър 30см)

За закваската:
70г брашно тип Манитоба (може да замените с брашно за баница)
40г вода
2г суха мая

За тестото:
Цялата закваска
200г брашно тип Манитоба ( може да замените с брашно за баница или тип 00 за пица)
80г вода
1 яйце Л
30г настъргано пармиджано или грана падано
3г сол
20г меко масло (или свинска мас)

За плънката:
50г маслини без костилки нарязани
100г кашкавал/пушен кашкавал скаморца
100г варена шунка или пушен бекон

Начин на приготвяне:

Пригответе закваската. В купа сипете брашното, сухата мая и водата. Омесете топка и покрийте с кърпа. 

Оставете на стайна температура да втаса за час. Дори да оставите малко по-дълго не е проблем. 

Счупете яйцето в купичка и леко го разбийте. Отделете 1 с.л. от него, за намазване на питката. 

Към втасалата закваска добавете разбитото яйце, водата, настърганото сирене и солта. 

Разбъркайте и прибавете брашното. 

Омесете еластично тесто за около 10 минути. Накрая прибавете омекналото на стайна температура масло и омесете още няколко минути, докато тестото го поеме добре. 

Покрийте с фолио и оставете да втаса за 2-3 часа докато удвои обема си. 

📌Тестото е с малко мая, затова е хубаво да го оставите да си втаса спокойно без да го форсирате. Придвидете си ако трябва повече време. Може дори да го сложите в хладилника за 12 -14 часа. 

📌След като го извадите го оставете за час да се стопли и отпусне. Ако сте ползвали брашно Манитоба или такова за баница няма опастност тестото да превтаса, защото това е силно брашно, с висок % протеин.

Пригответе плънката. Нарежете на малки кубчета кашкавала и салама. Маслините нарежете на кръгчета. 

Втасалото тесто разточете на набрашнен плот на лист с размери 30 х 50 см. Разпределете плънката върху цялата повърхност. 

Навийте на руло, на дългата страна.

Срежете на две с остър нож, по дължина на рулото. Трябва да се получат две половинки. Осучете ги една към друга. 

Вземете тава с диаметър 30-32см. Покрийте с лист хартия за печене и го намажете обилно с масло.

Внимателно прехвърлете осуканото тесто, като го завиете да се получи кръг с дупка. Защипете двата края. Покрийте с плат и оставете да втаса за час. 

Загрейте фурната на 180С. 

Намажете отгоре с отделеното яйце, разбито с 1 с.л. прясно мляко. 

Изпечете до златисто за около 35-40 минути. (Зависи от фурната.)

Охладете на решетка и сервирайте. 

Източник: Pane e roba dolce di sorelle Simili 

Рецептата е актуализирана 12.2020г