Торта Анджелика - Усукана плитка с вкусна плънка * Torta Angelica salata

Торта Анджелика е вкусна плитка от тесто за бриош с богата плънка, която може да варира според вкусовите ви желания или пък според това какво имате налично в хладилника. Торта Анжелика е една от най-често приготвяните питки както в солен вариант, така и в сладък. Идеална за коледната ви трапеза, за пикник или за вечеря с приятели. 

Рецептата ми е от книгата "Хляб и сладки неща на сестри Симили". Тази книга е наръчник за всички, които са запалени по хляба и продуктите с тесто - сладки и солени. Маргарита и Валерия Симили са две сестри от Болоня, близначки в живота и в кухнята. Две фантастични жени, които знаят как да предадат своята огромна страст на всички, които искат се доближават до света на продуктите с тесто. 

Дала съм пропорциите за половин доза, която е достатъчна да нахрани 4-5 човека. Ако искате да нахраните повече гладни гърла, просто удвоете продуктите.

Продукти за питка с диаметър 30см:
За закваската:
70г брашно манитоба ( може да замените с брашно за баница)
40г вода
2г суха мая

За тестото:
Закваската
200г брашно манитоба ( може да замените с брашно за баница)
90г вода
2 жълтъка
40г настъргано пармиджано или грана падано
3г сол
60г меко масло

За плънката:
200г маслини без костилки нарязани
200г кашкавал/пушен кашкавал скаморца
200г варена шунка или пушен бекон

1 яйце за намазване

Пригответе закваската. В купа сипете брашното, сухата мая и водата. Омесете топка и покрийте с кърпа. Оставете на стайна температура да втаса за час. Дори да оставите малко по-дълго не е проблем.
Към втасалата закваска добавете разбитите жълтъци, водата, настърганото сирене и солта. Разбъркайте добре и прибавете брашното. Омесете еластично тесто за около 10 минути. Накрая прибавете омекналото на стайна температура масло на два приема и омесете докато го поеме добре.
Покрийте с фолио и оставете да втаса за 2-3 часа докато удвои обема си. 

💡Тестото е с малко мая, затова е хубаво да го оставите да си втаса спокойно без да го форсирате. Придвидете си ако трябва повече време. Може дори да го сложите в хладилника за 12 -14 часа. След като го извадите го оставете поне за два часа да се стопли и отпусне. Ако сте ползвали брашно манитоба или такова за баница няма опастност тестото да превтаса, защото това е силно брашно  с висок % протеин.

Пригответе плънката. Нарежете на малки кубчета кашкавала и шунката или бекона. Маслините нарежете на кръгчета. 

Втасалото тесто разточете на набрашнен плот на лист с размери 30 х 50 см. Разпределете плънката върху цялата повърхност. 

Навийте на руло на късата страна така, че да се получи дълго руло. 

Срежете на две по дължина на рулото. Трябва да се получат две половинки руло. Осучете ги една към друга. 

Вземете тава с диаметър 32-40см. Покрийте с лист хартия за печене и го намажете обилно с масло.

Внимателно прехвърлете осуканото тесто, като го завиете да се получи кръг с дупка. Защипете двата края. Покрийте с плат и оставете да втаса за час.
Загрейте фурната на 180С. Изпечете до златисто за около 40-45 минути. (Зависи от фурната.)
Охладете на решетка и сервирайте. 

Източник: Pane e roba dolce di sorelle Simili 

Рецептата е актуализирана 12.2020г