Мус от пъпеш * Mousse di melone

1 малък пъпеш (400 г)
2 жълтъка
1 ч. ч. прясно мляко
200 мл сметана за разбиване
2-3 с. л. мед
2 с. л. захар
1 пакетче желатин
1 с. л. настъргана лимонова кора

 Пъпешът се измива, разрязва се на две и се почиства от семето. С помощта на нож се обелва кората и той се реже на по-малки парчета, които се пюрират заедно с настърганата лимонова кора. Добавя се медът и се разбърква.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато удвоят обема си и леко побелеят. Кипва се млякото и веднага се прибавя към разбитите жълтъци. Сместа се разбърква и се прехвърля в тенджерка. Кипва се при непрекъснато бъркане и щом започне да се сгъстява, се сваля от котлона. Изчаква се да се охлади. Сметаната се разбива добре.
Желатинът се разтваря в студена вода и щом набъбне, се слага на слаб огън. Бърка се непрекъснато, докато се разтвори напълно, като много се внимава да не кипне, за да не се пресече.
Охладената млечно-жълтъчна смес се пресипва към пюрирания пъпеш и се разбърква с шпатула. Получената смес се прибавя към разбитата сметана и се бърка внимателно с шпатула в една посока. Когато сметаната поеме пъпешовото пюре, се добавя разтопеният желатин и отново се бърка. Мусът се разпределя в подходящи купички и се оставя в хладилник, за да се охлади.