Руло Павлова с малини и шамфъстък, стъпка по стъпка * Pavlova Cake Roll ai lamponi e pistacchio
Ефирно руло „Павлова“ с лек крем от крема сирене с йогурт и сметана, гарнирано със свежи малини и хрупкав печен шамфъстък – свеж, балансиран и впечатляващ десерт.
Ако търсите десерт, който съчетава ефирна текстура, свежест и леко гурме усещане, това руло „Павлова“ с малини и шамфъстък е точно за вас.
Нежната целувчена основа е обгърната от фин крем с крема сирене, йогурт и сметана, а свежите малини и хрупкавият печен шамфъстък добавят перфектния баланс и текстура.
Идеален избор както за специален повод, така и за лек десерт без излишна тежест.
Свежите малини внасят естествена киселинност, а печеният шамфъстък добавя дълбочина и приятна хрупкавост. Подборът на качествени, семпли продукти и точните пропорции водят до резултат, който буквално се топи в устата и се превръща в истинска наслада за сетивата.
Най-хубавото на това руло е, че се приготвя бързо и без излишно усилие. А ако има нещо „лошо“, то е само, че трябва да му се насладите още същия ден — но това го прави още по-специално. 😁
Продукти:
(за руло с дължина 25см)
За основата - френски меренг:
140г белтъци (около 4 бр. от яйца М/Л)
210г пудра захар или фина кристална захар
10г лимонов сок
20г царевично нишесте
За ванилов крем с крема сирене:
300 г Крема сирене 65% или с йогурт (за по-лек крем)
240 г Сметана за разбиване 35%
60 г Пудра захар
1 пръчка ванилия или 1 ч.л. ванилов екстракт
150 г пресни малини*
20г шамфъстък
Пудра захар
* по желание може да ползвате микс от червени плодове - ягоди, малини, къпини, боровинки, френско грозде
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 140 °C, с вентилатор.
Изсипете белтъците на стайна температура и лимоновия сок в купата на миксер и разбийте на средна скорост, докато се образува пяна.
Започнете да добавяте захарта постепенно, като увеличите малко скоростта на миксера.
Продължете да разбивате на малко над средна скорост, до твърди върхове. Това би трябвало да отнеме около 6-8 минути.
Пресейте царевичното нишесте върху разбития меренг и го разбъркайте с помощта на силиконова шпатула или го разбийте на най-ниска скорост за около 10 секунди.
Прехвърлете меренга в сладкарски пош със затворен звездовиден накрайник d=7 мм.
Оформете диагонални ленти от меренга върху силиконова подложка 30x35x1 см.
Изпечете меренга за 25–30 минути, докато придобие светлобежов цвят и при лек натиск се връща обратно.
Съвет: Ако нямате фурна с вентилатор, можете да печете в нормална фурна на същата температура, но времето за печене ще бъде с 10–15 минути по-дълго. Или увеличете градусите на 150 °С.
Оставете слоя с меренг да се охлади на стайна температура.
През това време пригответе крема. В купа на миксер смесете крема сиренето, пудрата захар и семената на ванилията(или екстракта от ванилия). Разбийте първо на ниска скорост, докато се смесят, след което увеличете до средна скорост, докато стане гладка и леко се увеличи обемът, но не повече от минута, минута и половина.
Постепенно добавете 1/3 от студената бита сметана, като разбивате на ниска скорост и след това увеличете до средна скорост за около 30-тина секунди, като добавяте останалата част. Разбийте, докато получите твърда, гладка и кремообразна текстура, като внимавате да не избиете крема.
Използвайте крема веднага.
Слобяване: Измийте и отцедете плодовете. Подсушете ги. Прехвърлете крема сиренето в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 18 мм.
Поръсете меренга с тънък слой пудра захар с помощта на цедка.
Покрийте го с лист хартия за печене (имайте предвид, че не трябва да натискате твърде силно) и обърнете меренга, след което отлепете силиконовата подложка.
Шприцовайте крем върху повърхността на меренга
и загладете с помощта на шпатула.
Разпределете малините и ядките с натрошен шамфъстък върху крема.
Леко притиснете плодовете в крема.
Внимателно навийте рулото, като използвате хартията за печене, за да повдигнете и навиете на равномерно руло. Завийте го заедно с хартията, без да стягате.
Поставете рулото върху тава за печене или дълга дъска с шева надолу, покрийте го с хартия за печене и го сложете в хладилника за около 30 до 60 минути, за да се стабилизира.
Съхранявайте остатъка от крема в хладилника, докато не сте готови да го използвате за украсата.
Декориране: Извадете стабилизираното руло от хладилника, отстранете хартията за печене и отрежете краищата с назъбен нож.
👉Това е важно, защото краищата са по-препечени и са леко по-дъвчащи на вкус.
Прехвърлете рулото върху чиния за сервиране с помощта на шпатула.
Шприцовайте кремообразна декорация отгоре върху рулото.
Разрежете част от малините наполовина. Подредете ги върху кремообразната декорация. Гарнирайте с шамфъстък и пресни листа мента.
Сервирайте или съхранявайте в хладилник за не повече от 12-16 часа.
0 Коментари