Кое може да се конкурира с пицата по отношение на вкуса? Калцоне!

Прясно изпечен хрупкав полумесец напълнен с проволоне или моцарела, нарязан салам, доматено пюре и гъби, подправено с малко риган.
Това е любимият ми пълнеж за калцоне, но вие може да я направите по свой вкус, защото основата върви добре с всичко - зеленчуци на скара, добре отцедена моцарела, рикота, домати, гъби, пикантен салам, горгонзола, маслини, аншоа ... зависи колко сте гладни!

Калцоне произлиза от италианската дума Calza (чорап) заради формата, която прилича на чорапа, в който Дядо Коледа слага лакомства. 

Калцоне на фурна е част от италианската средиземноморска кулинарна традиция. Всеки регион има своя собствена история и типични съставки, които трябва да се включат. Във всяка къща има специфичен метод на приготвяне. Така, че оставям на вас да намерите своята любима плънка.

Запрятайте ръкави и се насладете на тази уникално вкусна пица - калцоне.

Продукти(за 4 пици):

За тестото:
400мл вода
680г брашно тип 00
20г сол
2г прясна мая или 0,5г суха мая

За плънката:
200 г печурки
100 г варена шунка на слайсове
150г моцарела или скаморца
риган
черен пипер

Начин на приготвяне:

Отцедете моцарелата от саламурата и я накъсайте на парчета. Сложете ги в малък гевгир да се отцедят за час-два.  

В купата на миксера изсипете цялата вода и сол, разбъркайте и изчакайте да се разтвори добре, за да благоприятства узряването на тестото.
След като това стане,  добавете малко количество брашно (около 10% или използвайте лъжица) и  маята. Започнете да бъркате с дървена лъжица или използвайте най-ниската скорост с миксера, докато маята се разтвори.


След това постепенно изсипете брашното като бъркате с дървена лъжица така, че да се абсорбира напълно от водата. 

Продължете, докато брашното свърши и се абсорбира напълно. Този процес трябва да отнеме не повече от 10 минути. Продължете да обработвате тестото отново на минимална скорост за още около 10 минути. 

Готовото тесто трябва се увива около бъркалките, а не седи разлято в купата. Тестото трябва да бъде гладко, меко, с еластична консистенция, влажно на допир, но в същото време не трябва да лепне на ръцете. 

Покрийте тестото с влажна кърпа или найлон и го поставете на място без течение на стайна температура.

След като тестото се удвои, може да преминете към следващата фаза. 

Почистете гъбите като ги обелите и нарежете. 

Разделете готовото тесто на 4 топки. Разточете всяка топка на кръг с дебелина 5-6 мм. 

Върху половината пица сложете малко моцарела, гъби и шунка. Поръсете с малко риган и покрийте с другата половина. Подгънете краищата навътре като бордюр и да не излиза плънката.

 Загрейте фурната на 250С.

Наредете в тава покрита с хартия за печене. Изпечете за около 10-15 минути до златисто. 

2 Comments

katty said…
grazie per il premio!!! mi ha fatto molto felice!! i tuoi calzoni sono una favola!! bacioni!!
Flavia said…
Che belli che sono! E poi finalmente una variazione sul ripieno!!
Buona domenica :)