Пиле по китайски в сладко-кисел сос * Pollo in sesamo all'agrodolce

Пиле в сладко-кисел сос е традиционна китайска рецепта. И може би една от най-популярните в България. Лично аз много обичам сладко-киселият вкус в ястията, въпреки, че китайската кухня не присъства често вкъщи. 

Тази рецепта е най-често приготвяната. Тя е много лесна и бърза за приготвяне, пилешкото месо е толкова крехко, а сосът е наистина завладяващ. Сервира се с гарнитура от варен ориз. Вкъщи най-често използвам ориз Басмати или жасминов за тази рецепта. 

Добавих и вариант с хрупкави зеленчуци, ако решите да разнообразите. Разликата е, че зеленчуците се запържват за кратко отделно и се добавят към соса накрая. Много обичам сочни парчета ананас, хрупкави моркови и чушки в соса.

Продукти: 

4 пилешки филета

2 с.л. соев сос

3 с.л. брашно

2 с.л. сусам

черен пипер

 сол

2-3 с.л. зехтин (олио или сусамово олио)

за соса:
150 мл ябълков сок
2 с.л. ябълков оцет
3 с.л. соев сос
3 с.л. кетчуп
1 с.л. кафява захар
2 скилидки чесън ситно нарязани
1 малка главичка ситно нарязан лук
щипка червен пипер
1 ч.л. царевично нишесте
1 с.л. сусам

за зеленчуците: (по желание)

1 голям морков

1/2 стрък праз

100-150г гъби (обикновено ползвам печурки)

1/4 ананас (за предпочитане пресен)

50-60г бамбук (от консерва)

1 червена чушка (или камби)

2-3 с.л. сусамово олио (или зехтин, олио)

за ориза:

150г ориз Басмати (1 ч.ч)

400-450г вода (2 ч.ч)

Начин на приготвяне:

Нарежете пилешкото филе на кубчета 2 х 2 см. Маринайте месото в 2с.л.соев сос минимум за час. Може да оставите и за един ден. Сипете брашното, черния пипер и сусама в найлонов плик.  Сложете вътре месото и разтръскайте добре. 

В малка купа изсипете ябълковия сок, соевия сос, кетчупа, захарта, нишестето и сусама. Разбъркайте с бъркалка да се смесят добре. 

В голям тиган сипете 2-3 с.л. зехтин или друга мазнина. Сипете много ситно нарязаните лук и чесън. Добавете месото и го изпържете на среден огън за 2-3 минути до леко златисто като го бъркате енергично. 

Прибавете съставките за соса в тигана и разбъркайте. Захлюпете и оставете за 7-8 минути да поври всичко на бавен огън. 

За вариант със зеленчуците:

Измийте и подсушете моркова, праз лука (или стрък зелен лук), чушката. Гъбите внимателно обелете кожичката на шапката или измийте и подсушете добре. 

Ананаса обелете, махнете му средата, която е твърда и отделете част от него. Другата част я приберете в купа за ядене. Бамбуковите кълнове отцедете от водата на консервата.

Всички зеленчуци нарежете на едри парчета или ленти. Импровизирайте. 

В дълбок тиган сипете малко зехтин (или сусамено олио). Изсипете гъбите, объркайте ги леко, добавете морковите, чушките и праза. Запържете ги на по-силен огън, като бъркате енергично. Добавете ананаса и бамбука. Разбъркайте. 

Изсипете зеленчуците към соса и разбъркайте.

През това време може да приготвите варен ориз басмати за гарнитура. В дълбока казерола сипете 150г ориз и около 400г вода. Съотношението трябва да е 1:2, т.е ако сложите една чаша с ориз, добавете 2 чаши с вода. 

Захлюпете с капак и оставете на среден огън да къкри докато ориза поеме всичката вода. Средно за около 12-14 минути. 

Свалете от огъня и добавете 20г студено краве масло и 1 ч.л. сол. Разбъркйате и захлюпете отново. Така оризът остава на зърна, сварява се и овкусява добре. 

Преди сервиране може да му добавите малко черен пипер.

Сервирайте в легло от ориз басмати.