Шоколадова торта с орехов крокан * Torta al cioccolato con le noci e praline

 

Хрупкав крокан отвън и лек, въздушен шоколадов крем, това е накратко тази прекрасна шоколадова торта с орехи и крокан. 

Торта, богата на вкусове и текстури, с вкусен и деликатен какаов пандишпан. Ореховият пралин придава характер и вкус на десерта, като го прави още по-апетитен. И накрая мекия и пухкав шоколадов крем, който обединява вкусове и прави тортата неустоима.

Идеална торта за всякакви празници и поводи. Мекия шоколадов крем и хрупкава лешникова торта е наистина уникално вкусен десерт, който да споделите с приятели и роднини. 

Кремът се приготвя много бързо и лесно, а пандишпана да приготвите от предния ден. Така без много усилия може да слобите и гарнирате тортата преди сервиране.  

Продукти: 

(за форма с диаметър 20см) 

 

За блатовете:

3 яйца

3 жълтъка

120г кристална захар

60г бяло брашно

20г какао на прах

 

За крема: 

250 г маскарпоне

150 мл сметана за разбиване 35%

150мл течна сметана 22-35%

150г шоколадова кувертюра 40-55%

30г пудра захар

2 с. л. ром

 

За крокана:

150г захар

150г орехи (или други ядки) 

10г лимонов сок

20г вода

За украса:

шоколадови люспи

смлени орехи

Начин на приготвяне: 

Пригответе крокана. Изсипете захарта и водата в дълбока казерола или тенджерка. Оставете да се поразтопи захарта на слаб огън. 

Изчакайте минута и добавете лимоновия сок, разбъркайте и продължете да разтапяте захарта на слаб огън. Леко разбърквайте от време на време, докато се разтопи хубаво и карамелизира до светло златисто. 

Внимавайте да не прегорите карамела, защото ще стане с много тъмен цвят и ще има по-наситен аромат. Изсипете орехите и разбъркайте. 

Изсипете бързо сместа върху тава постлана с лист хартия за печене или силиконова подложка. Разточете леко с шпатулата и оставете да изстине напълно. 

След като изстине добре карамела, го натрошете на ситно с нож или го смелете с чопър. Съхранете го в херметично затворен съд до времето на използването му.  

Загрейте фурната до 180° С.

Пресейте брашното и какаото. 

Разбийте много добре яйцата, жълтъците и захарта. Сместа трябва да утрои обема си, за да е добре разбита. Добавете на 2-3 приема сухата смес от брашното и какаото. 

Изсипете в намаслена и набрашнена форма за торта с диаметър 20см. Изпечете за около 20 минути до готовност. 

Охладете добре и разрежете на три блата.

За крема загрейте течната сметана на котлона без да завира. Свалете от огъня. Изсипете шоколадовия кувертюр и бъркайте интензивно, докато се разтвори добре. Отделете настрани, покрийте със стреч фолио за да не хване коричка отгоре. Охладете добре. 

Разбийте сметаната на гъст крем. Отделете я настрани. 

Разбийте леко маскарпонето с пудрата захар, добавете шоколовата част и разбийте на крем. Накрая прибавете разбитата сметана и разбъркайте с шпатула внимателно.

Намажете с крем всеки блат и сложете в хладилника да стегне. Отгоре намажете леко с крема.  Украсете с натрошения крокан и малко настърган шоколад, а отстрани със смлени орехи.