Лек чийзкейк със солен карамел без печене – здравословна рецепта с кварк * Cheesecake light al caramello salato

Кремообразен и лек чийзкейк със солен карамел без печене. Балансиран вкус между сладко и солено, с по-ниско съдържание на мазнини и захар.

Ако търсите десерт, който съчетава наситен вкус и по-лек състав, този чийзкейк със солен карамел е точно това. Приготвя се без печене, с основа от бисквити или гранола и нежен крем от кварк и крема сирене.

Соленият карамел добавя дълбочина и лек контраст, който прави всяка хапка още по-интересна.

Рецептата е лесна, с по-малко калории и идеална както за делник, така и за специален повод.

Този лек чийзкейк със солен карамел е чудесна алтернатива на класическите чийзкейк десерти.

Благодарение на използването на кварк (кремообразна извара) с 0% масленост и крема сирене с намалени мазнини, получавате ефирен и балансиран крем, без да жертвате вкуса.

Основата можете да адаптирате според предпочитанията си – комбинация от шоколадови бисквити и гранола придава допълнителна текстура и аромат, но работи отлично и само с един от вариантите или с вашите любими бисквити.

Подсладителят също е гъвкав – мед, агаве, кленов сироп или друг по ваш избор, според това дали сте на диета, следите калории или просто искате по-лек десерт.

Акцентът тук е домашният солен карамел – богат, леко солен и перфектно допълващ свежия крем. Контрастът между сладко и солено прави десерта изключително апетитен и запомнящ се.

Рецептата не изисква печене, което я прави бърза и удобна, особено в по-топлите месеци.

Подходяща е както за начинаещи, така и за хора, които искат по-здравословна версия на любим десерт.

Продукти:

(за форма 20-22 см, 8/10 порции)

за основата:

160г шоколадови бисквити или гранола, по избор*

60г краве масло или кокосово масло, разтопено

За чийзкрема:

500г кварк 0% (обезмаслена немска кремообразна извара, моята е от Лидл)**

200г крема сирене с йогурт (с намалено маслено съдържание и по-млечен вкус, моето е от Кауфланд, тяхна марка)***

100г течен мед (може да бъде заменен с друг течен подсладител, като сироп от фурми, агаве, кленов сироп, оризов сироп, по ваш избор)

8г желатин на листи или на прах + 40г вода, за желатина

50г прясно мляко, за желатина

За соления карамелов сос:

100 г кристална захар
80 г масло
100 г прясна сметана
2 г сол

За украса:

печени орехи или орехи пекан (по желание)

* аз направих смес от гранола Спекулос с канела(от DM) и шоколадови бисквити с лешници (на Divella), но може само едно от дветe или с бисквити/гранола по ваш избор и наличност.

**може да замените кварка с друг вид кремообразна извара, рикота или сладкарска извара, по желание

***може да ползвате и всеки друг тип крема сирене с намалено съдържание на мазнини, тип light

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на соления карамел. Сложете захарта в дълбока касерола и я карамелизирайте на слаб огън без да бъркате с лъжица, може само леко да я накланяте, като правите концентрични кръгове. Захарта трябва да се разтопи бавно докато придобие приятен кехлибарен цвят.
Добавете затоплената сметана на три пъти. Никога не я добавяйте студена, тъй като това ще доведе до втвърдяване на карамела.

Разбъркайте с тел, като внимате, защото всяко добавяне на сметана ще доведе до покачване на течността, което ще доведе до образуване на мехурчета и пръски.

Гответе няколко минути, изключете котлона и добавете мекото масло, нарязано на кубчета и солта. Леко разбъркайте да се смесят добре съставките. Карамелът трябва да е гъст, гладък и кадифен. Може да го съхранявате в бурканче, в хладилник за около седмица.

За основата, разтопете кравето масло или кокосовото до течно състояние. Натрошете фино бисквитите, по желание може да ги блендирате, но аз обичам да се усещат парченца в основата.

Добавете маслото към бисквитените трохи, като разбъркате с дървена лъжица.

След това изсипете сместа във форма с подвижен ръб с диаметър 20-22 см, покрита с хартия за печене или ацетатна лента.

Притиснете сместа здраво върху основата, като използвате гърба на лъжица, за да я изравните и сплескате. Приберете я в хладилник да стегне за поне 30 минути.

Хидратирайте желатина в определеното количество вода за 10 минути. Ако е на листи, сложете ги във вода и след това ги изцедете добре.
Загрейте млякото в касерола, без да кипвате. Свалете от огъня, прибавете желатина и го разбъркайте, за да разтворите желатина, след което оставете да се охлади добре.

В дълбока купа сипете крема сиренето и кварка. Разбийте ги за кратко с миксер, колкото да се смесят добре.
Добавете 2 с.л. от сместа при охладения желатин и го разбъркайте до хомогенна смес.
Добавете сместа към основния крем и разбийте за кратко с миксер, за да се смесят добре.

Изсипете крема във формата, върху охладената и стегнала основа. Загладете повърхността равномерно, след което върнете в хладилника, за да се охлади поне 3-4 часа.

След като чийзкейкът се охлади напълно, полейте соления карамел отгоре и леко загладете.