Лазаня с тиква и манатарки - ароматно есенно ястие * Lasagna zucca e porcini

Есенна лазаня с тиква, манатарки и бешамел - ароматна рецепта с домашна паста, мащерка и разтопено сирене.

Обичам домашната паста и лазанята е едно от ястията, с които най-много обичам да експериментирам. Харесва ми да опитвам различни плънки, да комбинирам сезонни продукти и всеки път да откривам нови вкусове. Този път избрах една чудесна есенна комбинация - сладка тиква, ароматни манатарки, мащерка и много разтопено сирене.

Тази есенна лазаня с тиква, гъби и сос бешамел е вегетарианска версия на любимото италианско ястие, но определено не отстъпва по вкус и аромат. Слоевете прясна паста, нежната зеленчукова плънка и кремообразният бешамел се допълват чудесно, а запеченото сирене отгоре придава апетитна златиста коричка.

За плънката използвам манатарки, които имат наситен аромат и чудесно се съчетават с тиквата. Ако не разполагате с тях, спокойно може да ги замените с други пресни или замразени гъби. Ако обичате да приготвяте паста, в рецептата съм написала нужните продукти за домашни кори - те правят лазанята още по-специална. Ако не, може да ползвате прясна паста от магазина.

Това е от онези ястия, които са особено подходящи за по-хладните дни - ароматни, засищащи и приготвени с продукти, които са в най-добрата си форма през есента.

Продукти:
(за 4 порции)

За тестото:
2 яйца (100-110г)
100г бяло брашно тип 500
100г двойносмляна семола *
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол

За плънката:
500г обелена и почистена тиква, нарязана на малки кубчета
1 глава лук
150г замразени манатарки (може да ползвате всякакви пресни/замразени гъби или микс от гъби)
2-3 стръка мащерка или 1 с.л. сушена мащерка
30г краве масло (или зехтин)
1 скилидка чесън (по желание)
200г моцарела за пица (от по-сухата)
200г ементал или гауда
400г сос бешамел
сол
черен пипер

За соса бешамел:
400мл прясно мляко
40г краве масло
2 с.л. брашно
щипка индийско орехче
щипка сол

*В зависимост от вида на самото брашно, може да се наложи да сложите още малко брашно или яйце. Вместо двата вида брашна, може да ползвате готова смес - брашно за паста (Farina per pasta). Продават такива в италианските магазини.

Начин на приготвяне:

Пригответе пастата. В купа (или в купата на миксера) смесете двата вида брашно и солта. Разбъркайте. Направете кладенче и в него сипете яйцата и 1-2 с.л. зехтин.

Омесете гладко и меко тесто. В зависимост от брашната, които ползвате е възможно да се наложи да добавите малко яйце, ако тестото е много сухо и не може да се събере или малко брашно, ако е много течно и не може да се оформи добре. Тестото трябва да е еластично и леко да пружинира при допир.

Оформете го на топка, увийте го във фолио за свежо съхранение и го приберете в хладилника за 30 минути.

👉По желание може да ползвате готова прясна паста за лазаня.

През това време пригответе сос бешамел. В малка касерола сложете маслото, разтопете го на среден огън и добавете брашното. Разбъркайте и запържете леко брашното за 30-40 секунди.
Добавете половината прясно мляко и разбъркайте енергично, за да се смесят добре съставките и да не се получат бучки. След това добавете останалото мляко и индийското орехче. Разбъркайте и изчакайте да заври. Свалете от котлона. Отделете настрана.

В голям тиган сложете нарязаната на ситно глава лук, сотирайте го съвсем леко с малко краве масло и добавете нарязаната на малки кубчета тиква и замразени манатарки. Разбъркайте, полейте с малко вода и намалете огъня.

Ако ползвате пресни гъби, независимо какви, първо запържете тях, след това добавете лука и тиквата.

Захлюпете с капак и задушавайте за 5-7 минути, да започне леко да омеква. Свалете от котлона.

Извадете пастата от хладилника и я разточете с точилка или с помощта на машина за паста. Ако ползвате машина за паста, нагласете я на 3, като дебелина.
Наредете тънките листи паста върху чиста кърпа, която сте поръсили със семола.

Включете фурната на 150С, да загрее.
📌Градусите са по-ниски, защото пека лазанята в стъклена или керамична тава. След като я сложя във фурната, увеличавам градусите. Така няма опасност съда да се пукне.

Вече може да пристъпите към сглобяване на лазанята.
В малка тава, намажете дъното с малко зехтин и бешамел. Може да си помагате със силиконова четка.

Сложете първия слой паста и я намажете леко с бешамел. Отгоре сложете част от плънката. Поръсете обилно с настърган кашкавал.

Покрийте с кора или парчета кора, бешамел, плънка, кашкавал. Направете същото още веднъж, като завършите с последната кора, намажете с останалия сос бешамел и наръсете обилно с кашкавал. Полейте леко с малко пресен зехтин.

Сложете лазанята във фурната и увеличете градусите до 190С. Изпечете я за около 30-35 минути, до готовност и леко златисто.

Извадете я от фурната, изчакайте 10-тина минути да се охлади и я разрежете.

Сервирайте.