Бонет астиджиано – традиционен пиемонтски десерт с кафе и амарети * Bunèt astigiano

Бонет астиджиано е един от най-емблематичните десерти на Пиемонт. Напомня на крем карамел, но е обогатен с кафе, какао, амарети и ром, които му придават неповторим аромат и характерен италиански вкус.

Днес ще ви предложа един от най-интересните и обичани десерти на италианския регион Пиемонт - Бонет астиджиано (Bonet Astigiano). Името му идва от град Асти, разположен в сърцето на областта, а самият десерт е сред кулинарните символи на региона. Ако някога имате възможност да посетите Пиемонт, непременно го опитайте.

За този сравнително малко познат извън Италия десерт научих от книга, която си купих в Милано. Още щом прочетох съставките, разбрах, че няма как да не го приготвя. На пръв поглед бонетът прилича на крем карамел – десерт, който много от нас познават и обичат. Но тук приликите свършват.

Представете си нежен яйчен крем, обогатен с ароматно кафе, какао, натрошени амарети и малко ром. Получава се удивително хармонично съчетание, в което всяка съставка допълва останалите, без да ги доминира. Резултатът е десерт с кадифена текстура и богат ароматен профил, който трудно може да бъде забравен.

След първата хапка разбрах защо бонетът е толкова ценен в Пиемонт. А след като повторих рецептата още няколко пъти, се убедих, че е сред онези десерти, които заслужават много по-голяма популярност.

👉Каква е разликата между бонет астиджиано и класическия пиемонтски бонет?

В Пиемонт съществуват няколко варианта на десерта. Най-разпространеният днес е Bonet Astigiano, който съдържа кафе, какао, амарети и ром. Именно кафето придава по-дълбок и богат аромат и е характерната особеност на версията от района на Асти.

Смята се, че по-старият пиемонтски вариант на бонета е бил приготвян без кафе. Всички останали основни съставки - яйца, мляко, захар, какао и амарети са присъствали и тогава. С течение на времето добавянето на кафе се налага, като отличителна черта на варианта от Асти и днес именно той е най-познат както в Италия, така и извън нея.

Освен шоколадовите бонета, има и бяла версия, ала Монферато, която по нищо не отстъпва на събратята си по вкус. Рецепти и за трите вида са налични в блога. 

Лесен за приготвяне и изключително ароматен, Бонет астиджиано е чудесен избор както за летните горещини, така и за прохладните вечери, когато ви се иска нещо сладко, но елегантно.

 

Продукти:

(за 8/10 порции)

500мл прясно мляко
60 г бишкоти савоярди (опция)
100 г сухи бишкоти амарети
30 г какао на прах
100 г кристална захар
40 мл кафе еспресо
3 яйца Л
1 с.л. смляно кафе
2 с.л. ром

За карамела:

100г кристална захар за карамела

30г вода

 

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 170С. 

В касерола сипете захарта за карамела и водата, загрейте ги на среден огън, докато захарта се карамелизира. Внимавайте да не я прегорите, като стане леко златист, свалете карамелът от котлона, защото продължава да се готви.

Излейте горещия карамел в правоъгълна форма за кекс от метал или стъкло. Разклатете докато карамелът се разнесе по цялото дъно. Отделете настрана.

В дълбок съд загрейте млякото без да го кипвате. Добавете към него какаото, захарта, кафето и ароматния алкохол.  Разбийте леко яйцата с бъркалка и ги добавете към млякото.
 

Смелете амаретите и бишкотите в чопър/блендер. Изсипете ги при останалите продукти и разбъркайте добре. 

 

Изсипете сместа върху охладения карамел. Сложете я в друга по-голяма тава.

 

Напълнете външната тава поне до половината от височината на съда с гореща вода. 

 

Изпечете за около 50-55 минути. Важно е водата да не завира. 

Докато е горещ, кремът трябва да се тресе, като желе. След като изстине, ще се стегне.

 

Извадете от фурната и го охладете заедно с водната баня за няколко часа, след което го обърнете в плитка чиния за сервиране.

Приберете го в хладилника за няколко часа, да се охлади добре, след което нарежете на порции и сервирайте.