Бял бонет от Монферато – пиемонтската класика в десертите * Bonet bianco alla Monferrina

Бял бонет от Монферато е най-вкусният крем карамел, който някога сте опитвали!

Пиемонт не обича да избира между елегантност и традиция – той ги съчетава. Доказателство за това е Бял бонет от Монферато – изящна, млечнобяла вариация на емблематичния северноиталиански десерт Бонет (Bonet). Докато класическият Бонет е плътен, с какао и амарети, неговата „бяла сестра“ от хълмистата област Монферато е по-нежна, но не по-малко изразителна.

В тази рецепта какаото отстъпва място на мляко, яйца, захар, ароматен алкохол и натрошени амарети, които придават текстура. Десертът се пече на водна баня до кадифена мекота и се сервира охладен, с лек карамелен воал. Неговата простота прикрива дълбоко уважение към местните продукти и майсторството на пиемонтските домакини, които от векове предават рецептата в семействата си.

Бял бонет от Монферато е като тихата история на регионалната кухня – изчистена, фина и пълна със смисъл. Един скрит бисер на северна Италия, който заслужава да бъде опитан. 

👉Малка езикова забележка: „бонет“ или „бонé“?
Може би се изкушавате да произнесете името на този нежен десерт по френски – бонé? Истината е, че въпреки близостта на Пиемонт до Франция и културните влияния между двете, "bonet" е оригинална пиемонтска дума, произхождаща от староиталийски и означаваща "шапка" или "калпак".
Името идва или от формата на десерта (напомняща обърната шапка), или от това, че се поднася в края на храненето – когато човек си слага шапката, за да си тръгне.
Така, че правилно е да се произнася "бонет", а не "бонé", защото истинският вкус на Пиемонт започва от уважението към езика и традицията. 😍

Продукти: 

(за 6-8 порции)

 

300 г прясно мляко

200 г млечна сметана за разбиване 30-36%

80 г кристална захар

2 с.л. ароматен тъмен ром 

100 г сухи бисквити Амарети

3 яйца М (около 150 г)

2 жълтъка (около 40 г) 

За карамела:

100г кристална захар

40г вода

 

 

 

Начин на приготвяне: 

 

👉Пригответе си форма за печене с размери 23х10см или кръгла около 20-22см. Много е важно формата да не е с отварящо се дъно, тъй като на дъното се излива горещ карамел и при готвене може да изтече отдолу в другия съд с водната баня или водата да проникне в десерта. :)

 

Освен в съда, в който ще печете си подгответе малко по-голяма форма, в която ще сложите водата и съда със сместа.  

Аз използвах една стъклена форма за кекс с размери около 30х10см. А нея сложих в една друга форма за кекс/хляб, като разликата между двете беше 2см. И по-голямата да намерите не е проблем.

Загрейте млякото. Сложете захарта за карамела в съд с 50мл вода. Изчакайте да се карамелизира захарта до златисто и бързо го изсипете по дъното на съда, в който ще печете десерта.

Сложете амаретите в плик и ги намачкайте с точилка.

В купа разбийте яйцата със захарта, добавете горещото мляко, алкохола и накрая амаретите. Бъркайте внимателно да не се образува много пяна отгоре.

Изсипете сместа във формата въху карамела. Сложете я внимателно в по-голямата форма.
Загрейте вода почти до кипване и я сипете във външната тава. Водата трябва да покрива 2/3 от сместа с крема.

Загрейте фурната на 150-160С.

Изпечете за около 60 минути. Леко разклатете крема, трябва да не е течен, но леко да се клати, като желе. Ако е нужно допечете още няколко минути.

Извадете от фурната и оставете заедно с водната баня да се охлади. След това приберете в хладилника поне за час, отново с водната баня.

След това може да обърнете в подходяща чиния.
Сервирайте украсен с амарети.