Рецептата за този вкусен български тутманик от родителите ми. Като бях малка много обичах когато ми го приготвяха заедно с любимите ми милинки. Сега аз правя тутманик на моето семейство. Така традицията и рецептите ще бъдат запазени. 



Продукти:
За тестото:
700г. бяло брашно
280г. кисело мляко
100г. прясно мляко или вода
2 яйца (90г)
20г. прясна мая или 7г суха мая
30г олио (или зехтин)
10г. винен оцет
10г. захар
10г. сол

За плънката
:
200 г сирене
100-150г. свинска мас

Маята се разтваря в голяма дълбока купа с 50 мл вода, с малко захар. Като бухне се добавя останалата вода, наливат се олиото и оцетът, разбърква се. Двете яйца и белтъкът на третото се разбиват добре и се добавят към маята (жълтъкът се запазва за намазване). С бъркане постепенно се сипва брашното. Замесва се меко и еластично тесто и се оставя да втаса добре за 1-2 часа.


Втасалото тесто се разделя на 6-8 топки с еднаква големина, които се разточват на тънки кори с размер диаметъра на тавата, в която ще се пече. Дъното на тавата се намазва с олио или свинска мас и се слага една кора. 

Всяка кора се намазва обилно с мас, поръсва се със сирене и се покрива със следващата. Тавата се покрива с фолио и се оставя да втаса.

След около час фурната се загрява на 180 С. Втасалият тутамник се намазва с жълтъка на третото яйце и се пече до златисто за около 40 -50 минути.

4 Comments

Rosetta said…
Questa mi ispira molto, alcuni passaggi non sono ben chiari ma me la studierò meglio.
Maria said…
Rosetta io sono aggiungere una versione italiana. Ciao! :)
Rosetta said…
Mikkey, purtroppo conosco solo il francese e qualche cosa di portoghese, mi dispiace, comunque mi trovo abbastanza.
Hai cambiato la fotografia della tua home page, è veramente bella, mi piace.
in friulano: mandi :-)))
Maria said…
Mandi ma tu abito in Milano, da verro? I parla con me in italiano... io non capisco :)))))
ecco la ricetta versione italiano:
Sciogliere il lievito in una ciotola grande profondità, con 50 ml di acqua e un po 'di zucchero. Quando si solleva il lievito, aggiungere il resto del l'acqua, olio e aceto. Mescolare esso. Entrambe le uova e il terzo albume hanno picchiato per bene e aggiungere il lievito (lasciare 1 tuorlo per vetri). Aggiungere a poco a poco la farina e mescolate bene.
Marca impasto morbido ed elastico e lasciare a sollevare bene per 1 - 1 1 / 2 ora. L'impasto è pronto suddiviso in 6-8 palle di dimensioni uguali, che sono laminati a strati sottili. Al fondo della padella spruzzare un pò d'olio. Ogni strato deve essere diffuso con lo strutto, cosparsi con formaggio e coperta con lo strato successivo. Coprire il tutto con un foglio e lasciare sollevare. Dopo il tegame è pieno con l'impasto, smalto con il tuorlo d'uovo del terzo uovo e mettere in forno preriscaldato alla temperatura di 200 C, fino a quando non è pronto (circa 40-50 min). Dopo il 15 minuto di cottura per ridurre la temperatura 180C.

Ora tutto e OK? Ho perso in traduzione:-)))Un abbraccio!