Свежа салата с боб адзуки, червена чушка и краставица – лека и здравословна рецепта * Insalata fresca con fagioli azuki, peperone rosso e cetriolo

 

Свежа салата с боб адзуки, червена чушка и краставица, овкусена със зехтин, лимонова кора и ябълков оцет – лека, питателна и идеална за всеки ден.

Продължавам серията от здравословни салати с боба адзуки с още едно свежо и балансирано предложение. 

Адзуки бобът е богат на протеини, фибри и антиоксиданти, подпомага храносмилането и осигурява дълготрайна енергия.  

Хубавото на рецептата е, че може лесно да се адаптира – вместо адзуки може да използвате нахут, който е отличен източник на растителни протеини и подпомага сърдечното здраве, или червен салатен боб, богат на желязо и фибри. 

Подходящи са също леща, която се усвоява лесно и засища бързо, както и бял боб, известен с високото си съдържание на минерали. 

В комбинация с хрупкави зеленчуци и лек цитрусов дресинг се получава балансирано ястие, подходящо както за обяд, така и за лека вечеря. 

Продукти:
(за 4 порции)

150г боб адзуки
1 краставица (нарязана на кубчета)
2 малки червени чушки (или 1 голяма), нарязани
3–4 с.л. пресен магданоз (наситнен)
1/2 малка глава червен лук (ситно нарязан)

За дресинга:
4–5 с.л. зехтин
сокът от 1 лимон
1/2 ч.л. кимион (по желание)
сол на вкус

Начин на приготвяне:

 Сложете боба адзуки в гевгир. Изплакнете го добре под течаща вода.  

Накиснете го за 6-10 часа. Аз го накиснах за през нощта. 

Махнете водата, в която се е киснал, след което го сложете в тенджера с вода. Сварете го за 25-30 минути в съвсем леко подсолена вода (1 ч.л. сол), до готовност. 

Внимавайте да не го разварите. Сложете сварения боб в гевгир и го полейте със студена вода, за да прекъснете процесът на варене. Охладете.

В голяма купа смесете сварения и охладен боб адзуки с нарязаните краставица, чушка, магданоз и червен лук.
В малка купичка разбъркайте зехтина, лимоновия сок, кимиона и солта до получаване на хомогенен дресинг.
Залейте салатата с дресинга и разбъркайте добре.
Оставете да престои 10–15 минути, за да се смесят вкусовете.

👉Съвет: Кимионът не само добавя лек ориенталски вкус, но и подпомага храносмилането на бобовите храни.