Чорба де перишоаре - супа топчета по румънски * Zuppa di polpette alla rumena

Когато чуем „супа топчета“, обикновено си представяме класиката от българската кухня – лек зеленчуков бульон с ароматни кюфтенца, фиде и застройка с яйце и мляко. В Румъния имат своя версия на супа топчета, която се казва "чорба де перишоаре" (Ciorbă de perișoare).

Това е втората по популярност супа в страната след легендарната Ciorbă de burtă (шкембе чорба), и заема специално място на всяка домашна трапеза.

Разликата с нашата супа топчета се крие в подправките и леко киселия акцент – румънците често я приготвят с борш (ферментирала пшенична течност) или лимон, което ѝ придава свеж, леко кисел вкус. Има много зеленчуци, като моркови, червена чушка, пащърнак, липсва фиде и често се приготвя без застройка, което я прави по-малко калорична, за разлика от нашата.

Резултатът е гъста, богата и засищаща супа, която съчетава уюта на домашната кухня с типичния румънски характер.

Ако сте почитатели на супи, това е едно вкусно пътешествие отвъд Дунав, което определено си заслужава да опитате.

Продукти:

(за 6 порции)

За кюфтенцата:

500г кайма (телешка, свинска, смес, пилешка или пуешка, по избор)

50г ориз

1 яйце (по-голямо)

1 малка глава лук

2с.л. ситно нарязан магданоз

сол и черен пипер

За супата:

2 литра говежди или зеленчуков бульон

200 мл борш * (или сок от ½ лимон за киселина)

1 голяма глава лук

2-3 големи моркова

1/2 глава целина, няколко стръка селъри или 1 с.л. листа от прясна или сушена целина

1 корен пащърнак

1 голяма червена чушка или камби

200-250г консерва пасирани домати

естрагон

девисил

магданоз

*В Румъния традиционно използват борш – ферментирала течност от пшеница, която придава леко кисел вкус. Ако не разполагате, лимонът е чудесен заместител.

Начин на приготвяне:

Измийте и нарежете зеленчуците на малки кубчета.

В дълбока тенджера загрейте олиото и задушете лука, морковите, пащърнака, целината и чушката за няколко минути. Добавете доматите или пюрето и налейте водата/бульона. Оставете да заври. Намалете огъня и оставете зеленчуците да поврат за 15-20 минути.

През това време пригответе топчетата. Смесете каймата с ориза, яйцето, ситно нарязания лук, магданоза и подправките. Омесете добре и оформете малки топчета с големина на орех.

Като омекнат зеленчуците, внимателно пуснете топчетата едно по едно. Варете на слаб огън, докато изплуват и станат напълно готови за около 15-20 минути.

Добавете борша (или лимоновия сок) и оставете да ври още 5 минути. *

*Като вариант може да добавите малко лимонов сок в порцията си накрая.

Посолете и подправете на вкус. Поднесете супата гореща, поръсена с пресен магданоз.