Готвенето с остатъци е истинско изкуство, което има много предимства: не хабите нищо, спестявате пари и имате нещо вкусно за хапване готово за кратко време. Рецептата за паста със сос особуко е точно такъв пример. За половин час може да сервирате на масата вкусно и питателно ястие.
Ако сте приготвили особуко предната вечер или печено телешко месо и ви е останало, значи обядът ви е готов.
Всъщност препоръчвам ви да наготвите малко повече особуко, за да имате причина да пробвате тази рецепта. Уникална е!
За приготвянето на пастата може да ползвате всякакъв дребен вид, като ригатони, пене, мезе манике, пакери, фарфеле. Важното е да може сосът да обгърне перфектно всяко парченце паста.
Гремолатата е черешката в тази рецепта, перфектния завършек на пастата и прави сосът толкова свеж и ароматен.
Продукти:
(за 4 порции)
280г къса паста (пенне, ригатони, фарфале, пакери и други)
200-250г телешко месо, печено или задушено (без кокал)
1 морков (опция)*
2 стръка селъри (опция)*
1 глава лук (опция)*
1 консерва домати на кубчета (400мл)
риган
100мл бяло вино
За гремолатата:
4 стръка магданоз
кората на 1 лимон
1с.л. лимонов сок, прясно изцеден
2 скилидки чесън (или 1 стрък зелен чесън)
щипка сол
2с.л. зехтин ЕВ
3 с.л. настъргано сирене Грана Падано или Пармиджано
*Зеленчуците са софрито са опция, защото се предполага, че при готвенето на телешкото сте сложили от тях. Ако не сте, си ги придвидете за рецептата на рагуто. Може и без тях, но дават чудесен вкус на рагуто и е хубаво да ги има.
Начин на приготвяне:
Рецептата предполага да имате останало от предния ден печено месо - особуко, печено телешко, а защо не и свинско.
Накъсайте или нарежете месото на ситно, в зависимост от формата на парчетата, които сте готвили, може само да го надърпате с вилица.
Зеленчуците в продуктите са опция, защото зависи дали в телешкото, което сте приготвили сте слагали такива, ако да, ги прескочете. Тяхната идея е да овкусят допълнително соса на месото.
Ако не, тогава нарежете на ситно зеленчуците и ги сипете в дълбока касерола с малко зехтин, да се сотират.
Добавете накъсаното или нарязано на ситно месо, заедно със соса, който ви е останал. Оставете да загрее и добавете доматената консерва.
Разбъркайте, изчакайте да заври и намалете огъня. Оставете соса да покъкри за 15-20 минути, да се посгъсти и смесят ароматите.
През това време си пригответе грамолатата. Нарежете магданоза на ситно, настържете лимоновата кора, пресовайте скилидките чесън или го нарежете на съвсем ситно, ако е пресен.
Добавете малко сол, 1 с.л. лимонов сок и зехтина. Объркайте всичко добре.
Сварете пастата в подсолена вода, според времето написано на опаковката.
Изсипете готовата паста в касеролата със соса и разбъркайте добре. Ако сосът се е сгъстил много, добавете 1-2 черпака от водата на пастата.
Сервирайте, поръсете с настърган пармезан и с малко от гремолатата.
 и свежа гремолата * Pasta con sugo di ossobuco e gremolata){kind=link}
0 Коментари